冷冻保存是现代家庭常见的食物保存方式，不仅延长食材保存期，还能让多做的料理变成即食储备餐，甚至让季节性水果全年都吃得到。根据美国农业部（USDA）的说法，只要食物长期维持在华氏0度（摄氏-18度），就可安全食用。不过，“能冷冻”不等于“应该冷冻”，某些食物经冷冻后会明显降低品质。

根据“Women's Health”报导，专访纽约烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）线上烹饪课程主任主厨肖恩・马提耶维奇（Shaun Matiyevich），并汇整多位专家意见，为大家整理出6种不建议冷冻的食材，以及正确的冷冻保存技巧。

冷冻保存不是万能！专家指6种常见食物会“冻坏”👇👇👇

1. 生的叶菜类与香草

像是菠菜、羽衣甘蓝等叶菜类，以及香菜、罗勒、薄荷、莳萝、巴西利等香草都不建议直接放入冷冻库。马提耶维奇解释，“细胞壁一旦破坏，解冻后很快就会枯萎并开始氧化”。

若要正确冷冻叶菜类和香草，建议先汆烫（blanching）再快速冷却并分装冷冻。另一种替代方式是，将香草切碎后加橄榄油制成香草冰块保存。

2. 高含水量蔬果

番茄、黄瓜、西瓜等水分含量高的蔬果虽然可以冷冻，但解冻后口感会变得软烂，难以直接食用。不过仍可用于煮酱、浓汤或果昔等用途。

3. 带壳鸡蛋

根据美国农业部（USDA）的说法，带壳的鸡蛋不应冷冻，因为蛋黄会变得浓稠、黏稠，口感不佳。

4. 软质起司

虽然起司整体来说可以冷冻，但据Castello起司公司新产品开发经理凯蒂・索特纳（Katie Sortner）指出，像是瑞可达、布里这类水分多的软质起司，冷冻后容易分离、口感改变。相比之下，帕玛森、高达等硬质起司就比较适合冷冻保存。

5. 某些乳制品

根据美国北达科他州（State of North Dakota）的食物冷冻指南，像是酸奶油、美乃滋、卡特起司等单独冷冻时会水分分离、质地变差。《Delish》杂志的资深食物总监罗伯特・赛夏斯（Robert Seixas）补充，“像是half & half（奶精）或牛奶这类乳制品可以冷冻，虽然脂肪与水会分离，但解冻后用搅拌器打一下，或摇晃容器就能恢复均匀”。

6. 油炸食品

这类食物的酥脆口感无法经冷冻后恢复，即使重新加热，也难以回到酥脆的口感。建议现炸现吃最佳。

正确冷冻保存的关键技巧

马提耶维奇表示，“在冷冻食物时，应该了解如何在不影响品质的情况下正确冷冻”。为了保持食材的品质，有几个关键做法：

使用真空包装，或将冷冻袋内的空气尽可能排出并密封紧闭，可有效预防干燥与冷冻烧伤。

避免将食物整块冷冻。建议先将食材摊平分散冷冻，这样可以防止结成难以解冻的大冰块，使之更容易处理与使用。

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