台美贸易协定（ART），若马铃薯龙葵碱含量低于200ppm，单颗发芽也可放行进口，剔除腐烂个体，无须整批退运，引发热议。过往，就有速食店发生过两次著名的“绿薯条事件”，引发社会对龙葵碱（Solanine）中毒的关注。

2013年10月初，有消费者在摩斯汉堡购买“金黄薯条”后，食用后出现嘴部发麻情形，剥开后发现内部呈现绿色。经台中市卫生局抽验，该批次薯条龙葵碱含量高达1496ppm，远高于国际标准值。事件爆发后，摩斯随即宣布全台停售该产品。

2017年7月，摩斯恢复贩售金黄薯条，未料仅1个月后，台南分店再次被消费者投诉出现绿薯条，食用后出现嘴麻、恶心。卫生局随即稽查辖内8家分店，查获3家有同批号的绿薯条，共约90公斤。摩斯最终宣布永久停售“金黄薯”。

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许多人看到购买没多久的马铃薯冒出一点点绿芽，觉得丢掉太可惜，常会心想“芽挖掉、皮削厚一点，再煮熟应该没问题吧”。其实，这不是节省，而是在赌会不会有龙葵碱中毒的风险！

台湾国立台湾海洋大学食品科学系系主任陈泰源教授表示，马铃薯属于茄科植物，本身会产生“配糖生物碱”，主要成分是龙葵碱（α-Solanine）与卡茄碱（α-Chaconine），统称“茄碱”，是一种天然神经毒素。

马铃薯所产生的茄碱，是植物为了抵御害虫、动物与病菌在其生长过程中侵袭的重要防御机制。为加强管理，台湾食药署也明文订定“食品中污染物质及毒素卫生标准”，订定马铃薯块茎中总配糖生物碱之总和限量为200mg/kg。

陈泰源指出，茄碱不溶于水，裂解温度高达190～285℃的物质，属于耐热毒素，有很强的热稳定性。所以，即使经过高温蒸、煮、炒，也无法完全被破坏或去除，真正是“煮熟也不一定安全”。

根据临床研究显示，人体摄取过量的茄碱会造成神经中毒性病症，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，重者可能导致头晕、头痛、神经麻痺、呼吸困难，甚至出现幻觉、危及生命。

因此，马铃薯只要发芽就应避免食用！多数人认为只要将发芽处（芽点）去除就能解除可能造成的中毒机会。陈泰源提醒，事实上，马铃薯只要发芽或变绿，其茄碱（龙葵碱）含量就会以5〜6倍量增长，不能靠“挖掉”而是应整颗丢弃。

因此，人们只能以适当的储存方式与环境，减缓发芽速率。陈泰源提到，马铃薯只要碰到压迫就会发出警觉，要保护自己。而温度湿度的波动、搬运时的碰撞等，甚至储存温度过低都算是迫害。

陈泰源建议，习惯将马铃薯放冰箱，建议放在7℃上下的冷藏室。最好储放于阴凉干燥处，常温存放即可，千万不要直接晒太阳；用纸袋戳洞取代透明塑胶袋，这样才能降低呼吸速率、延缓发芽。

台湾食药署食品组组长许朝凯则建议，大家在购买马铃薯时，应选择外皮光滑、无芽眼、无绿变且质地坚实的马铃薯。若发现马铃薯已明显发芽或表皮变绿，务必提高警觉，应避免食用，尤其是孕妇、幼童、长辈更要特别注意。

台湾林口长庚临床毒物科主任颜宗海提醒，如果不小心误食到被龙葵碱污染的食物，建议马上送医，千万不可大量灌水或催吐，因为一旦呛到，恐增加吸入性肺炎的风险。目前，临床上有解毒剂可用，误食者无须太过担心。

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