西兰花功效｜许多人对冷冻蔬菜都有“营养大打折扣”的印象。但其实好多急冻过的蔬果，营养反而更高。例如，西兰花急冻后维他命C含量更多，抗癌力大增。事实上，又岂止西兰花，还有莓果、芦笋等。不过，亦有人担心急冻后，口感变差，营养师教正确煮法，不输新鲜。

西兰花营养｜西兰花冷冻后　维他命C含量增加

西兰花含叶酸、膳食纤维等多种营养素，其中100克约有81.2毫克的维他命C，比橙的高2倍（63.4毫克），是名副其实的“蔬菜之王”。台湾营养师张馨方在Facebook分享，西兰花采收后，维他命C与抗氧化成分，会随时间而下降，但若在新鲜时就冷冻，反而能锁住更多营养。

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西兰花｜三色豆／椰菜花／莓果／芦笋　冷冻营养更丰富

除了西兰花，还有三色豆、椰菜花、莓果、芦笋等，冷冻后营养价值依然丰富。因为，冷冻蔬菜采用的是“鲜采鲜冻”的制作方法。采收后会先进行“杀青”（即汆烫），随后就立即急速冷冻，可有效保留膳食纤维、维他命E、β-胡萝卜素等营养素。

不过，别以为冷冻的蔬菜就能无限期保存。蔬菜自带的酵素会令其发黄、变软烂。美国农业部（USDA）指出，急冻只能减缓酵素的速度，无法停止。因此最好都要尽快吃完，以免影响口感。拣急冻蔬菜贴士｜冷冻蔬菜缺乏营养？煮前解冻4大误解1情况不宜买

西兰花煮法｜微波／快炒／清蒸5分钟内　千万别解冻

急冻蔬菜不仅营养丰富，而且非常方便，免洗免切，稍微水煮沥干，便可起筷。但要注意，煮之前千万不能解冻，因为提早解冻反而会变得软烂、口感极差。营养师张馨方建议当要煮西兰花时就好用微波、快炒或清蒸（5分钟内）这3种方法最适合。此外，煮好后，加黄芥末、萝卜泥或芥末粉，抗氧化力会再升级。而西兰花富含天然抗氧化剂“萝卜硫素”，可诱导癌细胞死亡，有助防癌，意味著抗癌力亦会大大提升。

西兰花保存｜急冻西兰花2步骤

除了方便省时，急冻本质上就是一种强大的保鲜手段，可存长达一个月。

按图参考急冻保存西兰花的方法︰

做法：
1. 准备已经煮熟的西兰花，先用厨房纸或毛巾吸干水分。
2. 放入保鲜盒中，再放入冷冻保存即可存逾1个月。