许多人认为鸡蛋煮得越熟营养流失越多，因此倾向选择半熟蛋或溏心蛋。不过台湾营养师蔡宜方指出，这个观念其实是误解，熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率甚至可达90%以上，远高于生鸡蛋的50至60%，更易被人体利用。

蔡宜方在其Facebook专页“宜方营养师　健康．轻谈”发文表示，一般烹调温度下，鸡蛋中的蛋白质、脂肪、维他命和矿物质并不会大量流失。相反地，某些营养素在加热后反而更容易被人体吸收利用。以蛋白中的抗生物素蛋白为例，加热会使其失去活性，促使生物素（维他命B7）更容易被吸收。

相关文章：剥蛋壳技巧｜烚蛋剥壳超头痛？网民Threads教1招秒脱壳 1类蛋不宜👇👇👇

蔡宜方进一步解释，煮熟鸡蛋之所以消化率更高，主要是因为蛋白质变性后，能促进消化酵素的水解作用。加热还可使鸡蛋中的胰蛋白酶抑制剂失去活性，使蛋白质更好被分解。相较之下，生鸡蛋蛋白质消化吸收率约50至60%，熟鸡蛋却可达90%以上，说明适度加热后的鸡蛋，人体其实更容易消化与利用其中的蛋白质。

营养师强调，半熟蛋除了营养价值未必较高，若制作或保存不当，也可能增加沙门氏菌污染风险。尤其是孕妇、幼童、高龄者及免疫力较差的人，摄取时须特别小心。她建议应选择来源可靠、卫生管理良好的鸡蛋，并尽快食用。

溏心蛋同样也不会因为比较生就更营养。 蔡宜方强调，生蛋、半熟蛋其实并没有更营养，熟蛋的蛋白质反而更容易吸收。摄取鸡蛋时，民众可选择自己喜欢的熟度，但须牢记半熟蛋要特别注意食品安全，应尽快食用并避免污染。

相关文章：鸡蛋冷知识｜蛋壳粗糙即新鲜？营养师解4迷思点吃降心血管病风险👇👇👇

延伸阅读：

每周“吃鸡蛋”5次以上！研究：阿兹海默症风险降27%

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”