鸡蛋营养丰富且变化多元，不管在料理均可看见其身影，是许多家庭不可或缺的食材，不过，鸡蛋应如何保存？又能保存多久呢？

约翰逊和威尔斯大学食品创新与技术学院的讲师Kelly Fernandes分享鸡蛋保存方法，保存鸡蛋的最佳方法是将它们放在原包装盒中直接放入冰箱，且若要判断鸡蛋有没有坏掉，可以用简单4招判断，其中2招“免敲破壳”就能秒判断新不新鲜。

鸡蛋怎么分辨有没有坏掉？（点击放大浏览）👇👇👇

鸡蛋买回家如何保存？

根据外媒《NBC》报导，Kelly Fernandes表示，保持鸡蛋新鲜之关键为，确保其于低温环境，他表示，超市购买的鸡蛋，应确保其放置于约4°C甚至以下的温度，并放置在冰箱最冷的地方，通常是冰箱的中部或后部，而非冰箱门，因不够低温且温度波动较大，对鸡蛋保存不利。

烹饪学院讲师Bridget Vickers表示，若是鸡蛋是用纸盒贩售，就应将鸡蛋保存于原来的纸盒中，而非改置于可重复使用的塑胶容器中，“保存鸡蛋的最佳方法是将它们放在原包装盒中直接放入冰箱”、“纸盒有助于防止鸡蛋吸收其它食物的强烈气味，同时还能防止水分流失”。

鸡蛋在冰箱可以保存多久？

Kelly Fernandes表示，若鸡蛋保存得宜，往往能存放超过“保存期限”，他解释，“保存期限”不总是硬性期限，“若鸡蛋存放于4°C或以下的温度，且未破裂的情形下，可以在盒装标示日期后再保存最多四周”。

美国鸡蛋委员会合作创新与食品安全经理Elisa Maloberti则表指出，“最佳赏味期限”为该食品最佳品质时，随著鸡蛋老化，蛋白会逐渐变薄，蛋黄也会更平整，不过并不代表其变质。

如何判断鸡蛋是否新鲜？

Kelly Fernandes表示，除了依盒上的有效日期判断，也可以用下方法判断。

1. 漂浮测试

Kelly Fernandes表示，可以将一颗未破裂的鸡蛋轻轻放入碗中，倒入室温水，新鲜的鸡蛋会沉到水底，而不新鲜的鸡蛋则会因为内部空气袋膨胀而直立漂浮。

2. 摇晃测试

Kelly Fernandes表示，将鸡蛋靠近耳朵轻轻摇动，如果听不到任何声音，该鸡蛋则较新鲜；如果听到明显的晃动声，该蛋较不新鲜。

3. 目测

Kelly Fernandes表示，将蛋打入碗中，新鲜的鸡蛋会有浓稠的蛋白，并带浑浊，而不新鲜的鸡蛋则会有较薄、较稀的蛋白。

4. 味道

Kelly Fernandes表示，打蛋后，要注意是否有异味，他解释，变质的鸡蛋会散发出明显的腐烂气味（硫磺味），也应检查蛋壳上是否有小裂缝或霉菌迹象。

为什么需要将鸡蛋冷藏？

当鸡蛋被清洗后，其天然的角质层会被破坏，使得蛋壳保护作用减弱，因此，冷藏对于防止细菌生长（包括沙门氏菌）是非常必要的。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：鸡蛋怎么分辨有没有坏掉？过期还能吃吗？专家教2招“免敲破壳秒判断”，不怕吃到变质蛋】

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