不少人为了避免浪费食物，习惯将吃剩的饭菜放进冰箱，隔天再加热食用。不过，对慢性肾脏病患者而言，这样的饮食习惯可能暗藏致命风险。

台湾肾脏科医师洪永祥分享，一名65岁慢性肾衰竭第3期患者，因食用冷藏一夜后重新加热的海鲜面，竟引发败血性休克，紧急入住加护病房，并接受一周洗肾治疗才脱离险境。

相关文章：隔夜𩠌｜医揭5种食物隔夜变毒药1类汤严重可致命！半熟蛋放都唔得👇👇👇

洪永祥表示，该名患者将中午未吃完的蛤蛎海鲜面包覆保鲜膜后放入冰箱冷藏，隔天晚间微波加热当作晚餐食用。不料进食不到4小时，便出现剧烈呕吐、腹泻及全身发冷颤抖等症状，送医时血压已降至75/45 mmHg，诊断为败血性休克合并急性肾损伤，情况相当危急。

医师指出，问题并非只是食物放隔夜，而是海鲜可能滋生金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等病原菌，部分细菌产生的毒素耐高温，即使重新微波或加热，也无法完全去除，仍可能造成严重食物中毒。

洪永祥提醒，许多人误以为食物放进冰箱就能确保安全，但冰箱低温只能减缓细菌繁殖速度，并不能完全杀死细菌。例如李斯特菌即使在4°C的冷藏环境中，仍有机会持续生长。对于免疫力及代谢能力较差的慢性肾脏病患者而言，一旦受到细菌或毒素感染，可能引发肠胃炎、脱水、高血钾，甚至败血症等严重并发症。

洪永祥也提醒，肾脏病患者应特别避免食用以下五类隔夜食物：

一、海鲜类

包括虾、蟹、蛤蛎及各类鱼品，容易腐败并产生细菌毒素，加热后仍可能存在风险。

二、绿叶蔬菜

如菠菜、小白菜及芹菜等，放置过久可能使硝酸盐转变成亚硝酸盐，反复加热也可能提高钾离子浓度，不利肾友健康。

三、蛋类

半熟蛋及蛋类料理，若未完全煮熟，本身就可能带有沙门氏菌，隔夜存放后更容易增加细菌滋生风险。

四、凉拌菜与生菜沙律

凉拌菜与生菜沙律，由于未经高温烹调，较容易孳生李斯特菌、大肠杆菌等微生物，隔夜后风险更高。

五、豆制品

豆腐、豆浆、豆干等豆制品，因富含蛋白质及水分，容易成为细菌繁殖环境，即使没有异味，也可能已经变质。

医师建议，慢性肾脏病患者应以新鲜现煮、当餐食用为原则，避免长时间存放或反复加热食物。相较于追求菜色丰富，维持饮食卫生与新鲜度，更有助于降低感染风险，守护肾脏健康。

相关文章：食物中毒｜6旬汉饮竹笋汁气喘心悸严重可致命！6款食物不可生吃👇👇

延伸阅读：

简舒培秀幼儿园“菜发黑”照片又翻车！北市府稽查：未发现异状

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”