酸种面包好处｜近年来，酸种面包（英文：sourdough bread），凭著微酸风味与扎实口感深受不少减肥、健身人士的喜爱，更有稳血糖等功效。究竟酸种面包是什么？与普通面包有什么分别？又有什么好处？

酸种面包是什么？与普通面包区别？

早前有网友想寻求香港本土制作的酸种包，于是在Threads上发文，请教网友，贴文一出即引起热议，有逾2.3万浏览。大家纷纷推介Levain Bakery、 品谷、荔枝角Doughman等。事实上，酸种面包与我们平日吃的面包，最根本的差异在于发酵方式。

酸种面包是一种做法古老的手工面包， 它不利用市售的商业速发酵母来发酵，而是仅使用面粉、水或其他天然水果等培养出的天然酵母进行发酵。在这个过程中，会产生乳酸与醋酸，这就是微酸味的来源。

酸种面包好处｜易消化／稳血糖4好处

酸种面包的发酵时间长达12到24小时，甚至有些要36小时，而一般面包只需1.5至3小时。长时间的发酵虽然耗时，但口感有弹性、层次丰富，最重要是更好消化，对肠胃负担小，也不会像普通面包令血糖指数飙升。

酸种面包好处1：更好消化不易胀气

哈佛医学院曾指出，酸种发酵时，会预先分解面粉中的麸质、淀粉与碳水化合物，有助减少产生肠道气体的机会，比较适合吃面包容易感到腹胀、消化不良的敏感族群。

酸种面包好处2：提高矿物质的吸收率

面粉通常由小麦或其他谷物研磨而成，它们的外皮中富含“植酸”，会锁住肠道内铁、锌、镁、钙等矿物质，降低身体的吸收率。酸种面包在发酵时能分解植酸，提高矿物质的吸收率。

酸种面包好处3：稳血糖

酸种面包属于低至中GI值，能帮助稳定血糖、让血糖波动变得更平缓。对于想要控制饮食或患有糖尿病的朋友来讲，是更友善的选择，但切勿过量食用。减肥｜酸种面包热量较低？营养师解热量迷思　3好处稳血糖护肠胃

酸种面包好处4：助减肥

酸种面包口感扎实、有嚼劲，有助延长饱腹感，帮助减肥，而且它的成分纯净，无额外添加糖，吃起来没有负担。

真、假酸种面包的分辨方法

酸种面包好处很多，但只有“真正长时间发酵”的才有用！ 市面上有些酸种面包并非用100%的酸种所制成，店家可能会加入一般酵母，甚至加入醋酸或酸味剂来模仿“酸味”。这种假面包，既无益处，又卖得贵。据《赫芬顿邮报》报道，引述外科医生兼医学科普作家Karan Rajan表示，最好看成分表来分辨。

参考资料：Sustain、大约翰全麦烘焙、seeking_for_eataly@threads