农药洗得掉吗？新闻一出现“农药残留超标”，不少人就担心蔬果到底该怎么洗才能安心吃。营养师教3招可避开大部分的残留农药，千万不要因为看了食安新闻而不敢吃蔬果，更不利于维持健康均衡！

台湾营养师庄𬤝馨表示，蔬果种植过程可能使用农药，采收后也可能留下少量残留，但是否有影响仍要看实际残留量与暴露情况。与其看到农药残留“超标”就过度焦虑，不如掌握正确选购与清洗方式。

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常被点名的蔬果怎么吃？选好来源、换著吃

部分叶菜、香辛植物、豆菜类及连续采收作物，过往较常有违规纪录或被列为加强监测品项。因此庄𬤝馨建议，买菜时选择当季、来源清楚的蔬果，也可留意有机、产销履历、CAS等相关标章，并选择熟悉、信誉良好的商家。

庄𬤝馨说，家中也不要老是固定吃几种蔬菜，可轮流更换菠菜、高丽菜（椰菜）、青花菜（西兰花）等不同种类。蔬果是膳食纤维、维生素、矿物质及植化素的重要来源，若因担心农药而刻意少吃，反而可能影响饮食均衡。

蔬果怎么洗？记住“先泡、再冲、后切”

想降低农药残留，庄𬤝馨指出，清水充分清洗就是简单实用的方法，不需要特别使用盐水、小苏打、醋或蔬果清洁剂。

清洗时掌握“先泡、再冲、后切”原则，以流动清水浸泡、充分冲洗后再截切。水果即使最后会削皮，也应先清洗外表，再削皮或切开，避免表皮脏污被带入可食用的部位。

外食族降风险　掌握3原则

外食族想降低吃到农药残留蔬果的风险，庄𬤝馨建议可参考以下3大原则：

1. 优先选择容易去皮食材

可多选马铃薯（土豆）、地瓜（番薯）、萝卜、丝瓜等需要削皮的根茎瓜果类。

2. 少喝汤汁、选清淡料理

吃汤面、青菜汤以吃料为主，少喝汤；火锅叶菜可最后再下锅，煮完也少喝汤。

3. 选来源清楚的店家

若店家标示使用有机或产销履历食材，可优先选择，并以信誉良好的店家为主。

庄𬤝馨提醒，与其因农药或重金属资讯过度焦虑，不如记住“选来源、洗干净、吃多样”，降低不必要暴露，也保留蔬果的营养价值。

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