食物安全｜吃刺身沾芥末无法杀寄生虫 医生教降低感染2大关键
吃生鱼片（刺身）时，不少人习惯多沾芥末，认为能杀菌、杀虫，但台湾重症医师黄轩提醒，芥末的呛辣感不代表具有杀虫效果，酱油、蒜头、辣椒、白醋及烈酒也无法可靠地杀死海兽胃线虫。想降低寄生虫感染风险，关键仍是正确加热或符合标准的冷冻处理。
黄轩指出，海兽胃线虫幼虫具有坚韧的角质层，对外界环境有一定耐受力。芥末中的辛辣成分主要刺激舌头与鼻腔；餐桌上的高粱酒、白醋及柠檬汁，无论酒精浓度、酸度或浸泡时间，都不能当作可靠的杀虫方式。这些调味料主要用于去腥、提味，不能取代食品安全处理。
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生鱼片要安全 冷冻与加热是关键
黄轩表示，鱼肉彻底煮熟是降低寄生虫风险的方式之一；若要生食，水产品则须经过符合规范的冷冻处理。他提到，相关处理条件包括零下20°C以下冷冻7天以上，或零下35°C以下急速冷冻15小时以上。家用冰箱冷冻库的温度及波动，未必能符合商业灭活寄生虫的标准，因此不能自行冷冻后就认定鱼肉适合生食。
海兽胃线虫可能出现在野生海鱼及乌贼、透抽等海洋生物中，黄轩提醒，野生鲭鱼、白带鱼、秋刀鱼、野生太平洋鲑鱼及鲣鱼等，生食时应特别留意。市售大西洋养殖鲑鱼感染风险相对较低，但野生海捕鲑鱼仍须经合格冷冻处理。至于草鱼、鲤鱼、吴郭鱼（福寿鱼）等淡水鱼，也不应生食，因为可能带有其他寄生虫。
腹痛、恶心别轻忽 就医要说明生食史
感染海兽胃线虫后，可能没有明显症状，也可能因幼虫侵入胃壁或肠壁，引发腹痛、恶心、呕吐等症状；部分人即使没有肠胃道症状，也可能出现荨麻疹或过敏反应。黄轩指出，幼虫通常无法在人体内长期存活，但仍可能造成发炎与组织伤害。
若吃完生鱼片后出现剧烈或持续腹痛，应尽快就医，并主动告知医师近期曾吃生鱼片或未煮熟食物。若为胃型海兽胃线虫病，医师可评估透过胃镜取出幼虫；若出现呼吸困难、喉咙肿胀或快要昏倒等情况，则应立即前往急诊。
黄轩提醒，吃生鱼片应选择信誉良好、能确认水产品经合格处理的店家；野生海鱼以煮熟食用为优先。芥末是用来提味的调味料，不能当成防止寄生虫感染的保障。
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