今天去吃深圳30年“海鲜大排档”。

必吃2大招牌：盐焗鹅掌翼、椒盐濑尿虾

南山老店排行榜TOP1

今天去吃一家在白石洲开了30多年的“海鲜大排档”。接地气的店面、略带岁月痕迹桌椅板凳、围在桌边上大快朵颐的食客，加上吵闹的环境，这就是大排档独有的烟火气，粗而不燥。

老板本人就是当家大厨，“95年的时候，我在罗湖国贸当总厨啦。1998年干脆自己出来开店，算下来已经炒了30多年菜了。”大众点评很少有收录18年以上的老店，湛记佬就是为数不多的一个。

最多人推荐“盐焗鹅掌翼”

最多回头客推荐“盐焗鹅掌翼”，每天要做100多份才够卖。“堂食的、外卖的或者吃完再打包一份带走的都多，还有些人让我寄过去的。所以我们还要搞个真空包装。”肉质紧实的掌翼，啃着咸香惹味，吃完都忍不住吮手指，回味无穷，不愧是店里的头牌。

120天黑棕鹅，先飞水后卤煮，现炒粗盐焗

这个卤汁用来十几种药材熬的

“用的是养够120天黑棕鹅，只有养够这个时间的才能叫大鹅，肉才够足够好。”摘出一整盘鹅掌翼后，先焯水再以秘制卤汁浸泡卤煮。“这个卤水啊好多人想学，都学不会，我用了十几种药材加鹅掌熬了两、三个小时。”卤好的鹅掌翼，分批包裹在锡纸里，以炒过的粗盐焗锁水分，才会脆皮入味。

第二招牌“椒盐濑尿虾”

濑尿虾个大肉厚，椒盐是店里最受欢迎的做法。带着避风塘油爆炒过后，只只咸香酥脆，关键是店里会帮忙开壳，不用自己动手就能吃上满满当当的带膏虾肉。

濑尿虾选择很多，有膏/没膏/本地/进口

最多人选椒盐炒，吃起来脆香脆香

濑尿虾的选择很多，带膏or不带，还有一款超级大的泰国富贵濑尿虾，价格稍有差异。先在迅速过油，再用以洪火快上快落几分钟，虾就均匀裹满椒盐，吃着是一个鲜。

熟客吃了很多年的招牌菜

1. 避风塘炒蟹

在海鲜池挑了一只羔蟹做避风塘炒蟹，油炸过的蟹肉夹着蟹膏，极易掉渣，蟹壳内的肉还是依旧鲜嫩，得益于师傅操作锅炉时的熟练，大火猛炒，镬气十足。

2. 白切湛江鸡，230天走地阉鸡

“鸡有鸡味”是广东人吃鸡的最高评价，而白斩鸡更考验鸡的底子如何。这家店用的是放养230天阉鸡，皮下脂肪丰腴，有嚼劲且肉更香。过了冰水的白斩鸡，皮脆肉嫩，放凉后才斩件，汁水保留得更好，推荐蘸沙姜蒜蓉。

3. 盐焗花螺&辣汁浸花螺，深圳第1

花螺，海鲜大排档必点菜之一，可选白灼、盐焗或香辣做法。辣汁煮花螺，吃着更加浓郁入味，推荐给重口味的朋友。常规的盐焗也十分惹味，能吃出鲜甜，螺肉一挑就出，爽脆的肉配上芥末酱油，味道最好。（花螺尾巴记得要去掉再吃噢）

4. 秘制脆皮烧鹅

烧鹅用的也是黑棕鹅，肉质鲜美，脂肪分布均匀。以高温炉火窑烧锁住鹅肉水分，扎实的鹅肉+发亮且透光的脆皮+秘制酸梅酱，一口爆汁，油脂香溢。

5. 蒜蓉蒸生蚝王，手掌大

闻名遐迩的生蚝，蒜蓉蒸基本不会踩雷。每日新鲜运到店的生蚝，个头跟手掌一样大，蒸出来汁水保留得很好，吸足蒜香，辣得过瘾。

6. 九转大肠

大肠肥嫩丰厚，处理得干净。先焯水后油炸，上了一层糖色后，入味十分。外皮微弹牙，整体油润而不过腻。

7. 招牌香茅罗氏虾

罗氏虾对边开，与香茅、辣椒等香料油炸，将辛香都逼进肉里，入眼金黄，虾肉Q弹。

8. 石橄榄罗汉果猪肉

广东人的餐桌之上，总爱以一碗老火汤开始，以一碗收尾。罗汉果搭配石橄榄炖出来的土猪汤，口感清甜，十分润喉。

9. 捞乡下粉

捞粉的灵魂是吃前淋上的香油。“花生油要用土榨的才好吃，水分少更香。加上酱油、花生米、芝麻和没泡水的蒜米。”嗦起来顺滑爽口。

营业到凌晨的烟火气大排档

华灯初上，大排档内已是人头汹涌，喧喧嚷嚷，几碟小炒，几口啤酒，或高谈阔论，或闲话家常，每天营业到凌晨三点，非常热闹。

60+种海鲜，现捞现炒

在海鲜大排档吃饭，点菜不再是“纸上谈兵”。先去海鲜池逛一圈，阿叔要吃什么当场捞、公道称当场称，再和服务员讲做法，生猛海鲜就变成一碟碟桌上热菜。“有得捡才叫大排档啊嘛~”

深圳第2家，开在南山地铁站附近

湛记佬南山新店，就在南山地铁站附近。不仅用餐环境宽敞了，还有包房，更适合请客的朋友们。

湛记佬海鲜
点评人均：165元人民币
白石洲店：
地址：南山区石州中路14号
交通：地铁2号线红树湾站D口
营业时间：11:00-14:00；17:00-次日3:00
*有停车场
南山新店：
地址：南山区亿利达综合楼1层
交通：地铁11//12号线南山站H口
营业时间：11:00-次日2:00
*停车导航亿利达村东门，G出口旁进车