藏在梅林，仅80平方的“炭火小店”被我找到了。

主打：直火炭烧料理＋熟成鱼

这家藏在梅林的温馨居酒屋，每晚18点准时亮灯。推门而入，最先迎上来的是一股混着果木香气和油脂焦香的热浪。店里全部菜品都自己研发的，大部分都是以柴火直烤的方式制作。作为深圳最早一批做熟成鱼直火料理的店，开店才半年，就已经收获了不少熟客。

熟成，是指把新鲜的鱼被送进定制的熟成柜，在恒温恒湿的环境里待上特定的天数。鱼肉里的水分被一点点带走，鲜味不断浓缩，肉质变得软糯，腥味也几乎消失。

直火烹饪，让开放式厨房成了餐厅的视觉中心，落座板前，离炭火最近，皮肤都能捕捉住温度的起伏。食物的变化，就发生在眼前，让人对每一道料理都多了份别样的期待。

最有烟火气的6大招牌

1. 韭菜花青花鱼釜饭

整煲柴火现烤，鱼干+虾干+木鱼花打底

“店里的第一招牌，基本每桌必点。建议是把鱼肉戳烂，跟所有的料拌着吃，更香。”

用柴火煮出来的釜饭，师傅会把整个瓦煲放在火上直烤，自带烟熏果木香浓郁。底下的珍珠米先用味淋腌过，铺上鱼干、虾干、木鱼花和韭菜花，让整煲釜饭鲜上加鲜。

整块肥美的青花鱼在一旁炭烤，逼出油香后，盖在米饭上继续焖煮。每粒米都吸饱了鱼的油脂和海鲜干货的鲜，粒粒分明，超级干爽，连锅巴都不想放过。

2. 炭烧熟成马友鱼

熟成3-5天，配chef自制的泡菜酱

“马友鱼本身就是属于油脂非常丰富的鱼类，所以我们选择熟成之后，直接炭烤，把鱼皮下的油脂给逼出来，吃起来会又脆又香。”

去骨后送上碳炉，直火炭烤，过程只加入简单的黑胡椒盐&茴香调味，火苗出油脂的同时散发出迷人香气，底下铺的蒲叶也会小烤一下。鱼皮焦脆，鱼肉细嫩清甜，反差感很足，搭配chef自制的泡菜酱更惹味。

3. 炭烤和牛牛舌芯

1根牛舌，只能出两份

“因为我们是只取油脂最丰富、雪花最密集的舌根，然后把筋皮去掉，只留下牛舌心的部分碳烤。”

整条直火炭烤，最能够锁住牛舌的汁水，要经过三烤三醒，非常考验师傅的技术。肉香的果木香的挥发中慢慢沉淀，厚切吃着亦柔软多汁，嚼劲十足。盘边会搭配自制盐葱酱、自己熬的柚子酱油&盐胡椒，风味多样。

4. 隐藏菜单：炭炙小竹夹

店里卖得最好的限量菜，整块炭炙鱼皮

“做隐藏菜单的目的，是为了让客人能吃上每日新鲜到店的鱼，量就要控制得正正好。用碳直接炙烤小竹夹的表皮。逼出油脂的同时，可以减弱鱼腥味，吃着更香一点啊!”

小竹夹，其实就是八浪鱼，用一小块余烬直接压在轻微处理过的鱼身上，给出极短的热与极轻的烟。一鱼两吃，最基础的是蘸自制的柚子酱油，吃鱼肉本身的鲜甜。第二种吃法是搭配百香果苹果酱，清新的果香正好中和鱼脂的腻。隐藏菜单食材有限，需要提前预约。

5. 炭烧横膈膜牛排

烤至7成熟，搭配自制白味增柚子酱

“因为要去筋、去脂，所以一整块横膈膜修完就只剩一半。我们用的是法式的水腌，真的没有给嫩肉粉。”

高温炭火直烤到7成熟，刷上主厨熬的烟熏牛油，焰火瞬间高挑，整块肉的外层焦香，内里是恰到好处的细嫩。淡淡烟熏味把和牛特有的奶香衬得更明显，搭配漏勺炭炒樟树港&炭烤焦糖菠萝，正好解腻。

“酱汁有两种选择，一个是我们原创的白味增柚子酱，偏甜口。另一个是传统的黑胡椒酱。”

6. 熟成金头鲷刺身

点单率TOP3的招牌，自制日本柚子酱油

“用的是两斤半以上的金头鲷，生长周期会在三年以上，油脂会更加丰盈，鱼味也会更加鲜美。市面上可能只有3天左右的熟成期，我们是5~7天，反复测试了很多轮才发现，周期拉长之后，鱼肉会更软糯。”

厚切鱼肉在灯光下依旧剔透，能清晰看见鱼肉肌理间的光泽。盘底铺着柚子酱油，鱼肉上撒一层日本柚子皮碎，果香与咸鲜交织，闻着就足够宜人，一口刺身一口酒，就是最让人放松的搭配之一。

熟客推荐的下酒菜

1. 隐藏菜单：炭烤罗勒蒜辣小青龙

漏勺爆炒

鲜活小青龙搭配蒜、辣椒和罗勒叶，放进漏勺直接在温度极高的炭火上面爆炒，高温瞬间锁住虾肉里的水分，同时把蒜香激发，鲜甜的海鲜增添了一丝丝烟熏的风味。

2. 麻辣油浸鸡杂

最受欢迎的下酒菜

鸡心&鸡胗先用花椒水浸泡过，再与大红袍花椒一起爆炒，锅气裹着辣味扑面而来，鸡杂脆爽香辣，喝一口冰镇朝日生啤，气泡在嘴里噼里啪啦地裂开，正好冲淡了麻辣的余韵，然后又忍不住再夹一块。

3. 油焖河虾

甜口下酒菜

菜单上点单率第2高的下酒菜，也是专门为不能吃辣的朋友准备的。壳薄肉嫩的新鲜河虾，以江浙一带偏爱的甜口调味方式慢火油焖。虾壳泛着一层油光，看着就让人食欲大动，更推荐搭配干白葡萄酒。

4. 熟成鱼隐藏菜系列

季节性鱼货，需要提前预定

店内隐藏菜单，每日更新，遇见想吃的一定要先预约。“我们会除了日常供应的熟成鱼，我们也会有少量季节性的鱼，像小竹夹、鲭鱼、青花鱼、飞鱼，青衣、伊佐木、金枪鱼等，是每周去跟卖鱼佬收过来，量不多，需要提前预订才能吃到。”

还有这些烟火气小吃＆主食▼▼▼

偏韩式风味的牛肉塔塔，和牛腹心肉以泡菜汁腌制，酸中带辣，恰到好处。澳大利亚和牛牛肋条，入口爆汁，搭配炙烤过的焦糖菠萝，酸甜的果汁正好化解了油脂带来的厚重感。熟成7天的黄油鸡鸡腿，推荐蘸上主厨特调的姜葱酱。还可以试试新品“豆乳打抛虎虾乌冬面”。

来这儿吃饭，建议喝杯小酒

老板本人是个葡萄酒爱好者，店里的酒柜藏了100多款酒，从白葡萄酒、特色清酒到朝日生啤，选择多到让人眼花，直言：“这里的每道菜，都是为酒而生。”店里现在还有“清酒盲盒”，每天开不同的清酒按杯卖，对想尝鲜的朋友非常友好。

95后女生开的“社区居酒屋”，欢迎大家来吃点、喝点

这家95后女生开的社区小店，地址选在了美食云集的梅林。把厨房的墙全部敲掉，是在设计之初就做的大胆决定。

她说：“想要的是一种在家里招待客人的温馨感，希望大家下了班或者空闲时，可以随意吃点、喝点，很放松。把厨房的墙敲掉，完全敞开，没有了距离感，整个空间就变成了一个开放式的客厅。”坐在板前，能看见师傅们为每一份美味而努力，备菜、制作、摆盘……都清清楚楚。

mini居酒屋，晚市高峰建议先线上取号

在这里，吃一口烟火气十足的料理，喝一口透心凉的酒，白天的疲惫，就在这样一杯一盏里慢慢消散了。渐渐升腾的温度、热络的聊天声、杯盏碰撞的清脆声，也让这间小小的屋子变得格外热闹。店比较小，加上是现点现做，出餐会比较慢，晚市高峰期位置紧张，建议提前预定位置，或是线上取号~

Kaze风．碳烧居酒屋
点评人均：169元人民币
地址：福田区梅林路19号斯达大厦F1
交通：地铁10号线孖岭站E口（出站80米）
停车导航卓弘大楼停车场
营业时间：18:00-次日1:00（23:30结束点单）
TIPS：
①小店只有80㎡，且是现点现做的形式，上菜比较慢，吃饭时间高峰期排队比较严重，建议线上取号/提前订座或避开繁忙时间出行；
②采用直火炭烤的形式，在板前用餐会比较热、烟熏味比较重，介意的朋友，可以选择其他位置落座。