罗湖最“窄”泰国面馆，主打巨型鸡腿面。

“来晚了，拼桌都要等。”
“一天最少要卖60个大鸡腿。”
“津津乐道的厨师，爱笑的老板娘，属于泰兰德的热情。”
“潮州酸菜、福州虾干、自腌阿婆酱……都有老板的巧思。”

藏在向西村窄巷的泰式面馆 ，店里只卖3种汤底

罗湖向西村，不少深圳美食的起源之地，这儿鲜少有异国美味，这家近期人气很高的泰式面馆便开在这儿，一条窄到用广角镜头都难以拍下正门的小巷子里。老板豪师傅和他的妻子CC一同经营的温馨小店，踏入门就能感受到浓郁的泰兰德氛围。

从小在香港最著名的泰国人聚集区长大

豪师傅，全店唯一厨师，有十几年日料经验

“我们喜欢冲浪，所以常去泰国，就有了更多机会接触到泰国本土的美食。”

因为在九龙城长大，豪师傅小时候就经常接触到泰国美食，加上做了十几年日料，所以在做面时常常会加入不少“奇思妙想”，如炸过的咖喱叶、专门从福州买来的虾干、托朋友从潮州买的酸菜、自己研发蘸料等……听着豪师傅把每样食材的选择理由滔滔不绝地表达出来，字里行间都能感受到那种想做好每碗面的真诚感。

“附近没有这个品类，而我一直想做。”豪师傅笑着说道。这家店就像他们的一场“玩票”，却在每个细节都倾注了心血。

冬阴功最受欢迎，咖喱汤和船面汤也改良了

泰国河粉、手擀面、粉丝、mama面

“感觉现在大家都爱酸酸辣辣的口味，就像螺蛳粉，我们店里冬阴功就很多人喜欢。”
“泰国河粉，在香港叫贵刁，其实这是潮汕人传到泰国的粿条，只不过泰国的米香味更浓。”

店里面食有3种汤底，酸辣的冬阴功汤是铁打的招牌。“咖喱汤专门加了很多罗氏虾头熬，会鲜很多。”

船面汤底则是用了牛骨熬制，豪师傅融合了越南汤粉的煲汤里面，加了白胡椒粒、洋葱等，更加鲜甜。不过考虑到不少人不吃辣或带孩子来，他还专门做了不辣的船面酱。

“试了很多，最后用了南乳，能模仿出猪血那种稠稠的、甜甜的味道。”豪师傅说这话时，像是在分享一个实验成功的小确幸。本来店里是没mama面的，架不住太多客人想吃，所以也加上了。

招牌是“大号鸡腿冬阴功河”，每天至少卖60只

大鸡腿河粉是我对它的第一印象，实际的名字是“销魂肉腿冬阴功”，泰式风韵中带了不少港风影子。“香港人吃东西，喜欢啖啖肉，所以改用整只琵琶腿去做。”

鸡腿要先用卤水慢煮，再煎到皮脆脆

“灵感来自泰北金面，广东人吃鸡外皮要脆，里面要弹”
“泰北金面用的是琵琶腿，一大锅在市场上卖，鸡腿焖得软烂，肉都散了。广东这边吃鸡还是喜欢嫩滑的感觉，所以就一整只鸡腿怼进去，那才爽。”

豪师傅改良成用卤汤慢煮，让鸡腿肉质保留弹性，再放到烤架上烤到外皮焦脆。“配上酸酸辣辣的冬阴功汤，夏天吃到大汗淋漓，就很有街头感、很接地气。”

每天煮60只鸡腿以上，有时下午就沽清了

豪师傅最爱的吃法：把鸡腿撕碎泡在汤里，啖啖都有肉

每天60只鸡腿是标配。“有时候生意好，准备了上百只琵琶腿下午就卖完了，就要赶紧骑电单车去市场补货，直到晚餐开市都要不停手地煮鸡腿、熬汤。”

出餐前豪师傅会放上各种香料配菜，洋葱、小番茄、青柠、金不换以及炸过的咖喱叶。“直接用咖喱叶有股草味，不是所有人都能接受，我就融合了以前做日料时的炸大叶的方式，既保留了香气，又减少了青草味。”

虾虾虾咖喱面&嘎吱脆猪船面

从3只大虾变成6只罗氏虾

叫虾虾虾咖喱面，是因为最初只有三只大虾，但客人反映“不够过瘾”。所以豪师傅调整成6、7只罗氏虾，反而更受欢迎。

咖喱汤底用也加了罗氏虾头熬制，多了一层虾的鲜香。搭配的咸菜是豪师傅在广州黄沙水产市场认识的潮汕朋友家自制的，咸甜度适中，与微甜的咖喱意外契合。炸面也不是随便放的。“泰北是炸碱水面，我觉得不够脆，所以换成了手擀面，蘸咖喱吃特别爽口。”

泰国街头常见的船面

“普吉那边喜欢整块肥猪肉劈下去，很正，但不是每个人都能接受那么大块肥肉。”
“泰国有好多潮汕华侨，手打猪肉丸就是他们传过去的。”

船面在泰国是街头常见的小吃，汤浓味重。豪师傅保留了牛骨汤底，但是将肥腻的肥猪肉换成了烧肉，加上自己炸的猪皮、现烤的猪颈肉，弹牙的猪肉丸，连粉带料都嗦干净。船面还有不辣的版本噢~

试试泰式街头小吃啦，选择很多👇👇👇

1. 自己熬的龙眼，一锅要熬两个钟，得十几杯

小店的饮品、甜品，是老板娘CC的主场。“龙眼蜜是自己熬的，一锅要熬成两个钟头，才得十几杯。”难怪吃着龙眼的甜香很自然，还可以选少糖版，里面还加了脆波波。

2. 斑斓椰香小丸子，5元小甜品

斑斓冻是CC做的，翠绿晶莹，带着斑斓叶特有的清香，甜度来自自熬龙眼蜜，主打各种小料都给一点。

3. 独家阿婆酱，配炭烧香茅猪颈肉

炭烧猪颈肉在泰餐是标配的存在，但是酱汁给到得很独特——阿婆酱。名字启发来自豪师傅香港朋友的阿妈。“她很喜欢腌柠檬，经常给家里人做柠檬酱。”于是他把酱带回来，又揉进自己做日料时积累的酱汁经验，会更接近正宗泰国口味的清香，搭配猪颈肉，既解腻又提香。现在豪师傅也开始自己腌柠檬了。

4. 会把虾干吃完的“青木瓜沙律”

沙律里放的虾干，是整道菜的点睛之笔。“传统的泰国虾干有时会粘牙又韧。我在福建工作时发现马尾干货特别好吃，就特意托朋友找来。但是它的的口感其实介于虾干和虾米之间。买回来我还要自己再炒，变得特别香脆。”

店里的芒果鱼皮也放了这味调料，豪师傅笑道，有些人可能会接受不了鱼皮的腥，但还是会把里面的虾干吃完。

5. 一定要捞匀的“拌腐竹虾酱拌通菜”

“一定要把虾酱拌匀，直接吃真的会很咸。”

自己炒的虾酱倒在焯到脆生生的通菜上，正确的吃法是一定要捞——用筷子把通菜和虾酱捞匀，让每一根都裹上酱汁。碗边炸过的腐竹是专门搭配的，吸了虾酱的汁，一口下去脆软的、咸香，全在嘴里炸开。

小巷感觉离大家很近， 和15岁刚入行时那样近

偶然一次遛狗时，夫妻俩在向西村看到招租讯息，只考虑了两天顶下这里。装修全是自己动手，拆灯、装地板、设计logo……整整折腾了一个多月。“旁边做外卖的店五天就能开业，他们很奇怪我们为什么搞这么久。”豪师傅笑道。

刚开不久，谢谢大家捧场

关于店名“小巷泰面”，豪师傅是这样说的：

“以前在商场开店，觉得距离大家很远。现在在小巷里，就跟大家很靠近了。”
“我很久没有自己清洁厨房了。以前十几家店，每天坐在办公室看报表。而现在的我跟厨房很近，就跟十五岁刚入行时一样近。”

最让他开心的是，“拿回来的餐本就是报表，全部都吃完了，我就觉得很开心。”这种直接看到客人满足表情的成就感，是以前做连锁时无法体会的。

小巷泰面
地址：罗湖区向西村31号101
交通方式：地铁5号线 湖贝站D口
营业时间：11:30-14:00、17:30-21:30
TIPS：
1. 普通小店，环境一般，不必抱着过高期望专程前往
2. 后厨仅豪哥一人出餐，上菜可能稍慢，高峰期需等位