肥强，猛火干蒸专门店，主打“干蒸鳗鱼”和“手工顺德糖水”。

大铁锅，400°C，不加一滴水

干蒸菜，是顺德的一种传统烹饪技法，全程不加一滴水，靠高温将食材的鲜香激发出来。这两年很火的顺德“榕边干蒸排骨”，要凌晨排队才能吃到，深圳这家同款干蒸店，主理人强哥从94年当学徒，到现在掌勺也有30年出头了，去年把他拿手的干蒸菜带来深圳。

现切、现腌、现蒸

店里的干蒸菜都是每天新鲜现切现腌，食材每日两次配送到店，早上10:00及下午16:30，明档和柜台都能看到展示，每款菜品新鲜可溯源。下单后大火现蒸，一份干蒸菜大约7-8分钟出锅，上桌热辣辣，香气扑鼻。

干蒸鳗鱼，我家卖得最好

招牌的干蒸鳗鱼，选用的是欧鳗。大铁锅中400℃蒸制，这种古法的烹调方式，能更聚集火力，让锅内温度快速升高，猛火直逼碟底。蒸制过程不加一滴水，鱼肉的汁水瞬间锁住，油脂丰盈。

7天吊水活鳗，80°C热水浇烫，切大块腌制

鳗鱼的鱼苗是由深海打捞上来的，养殖周期3年，从出塘到店，还需要经过一个星期的吊水过程，不进行投喂，这样鳗鱼的肉质会更紧实，也去掉了鳗鱼身上的泥腥味。厨师会用80℃热水去除鳗鱼表面粘液，然后去掉内脏切片，再加豆豉和姜末调配的酱料腌制，让食材的味道完美的渗入到鱼肉当中。

6大招牌干蒸菜，下饭！下饭！下饭！

1. 豉香鲜肋排

精选中段肋排，现斩现腌

另一款招牌“豉香鲜肋排”，用的是每天新鲜到店的大块猪肋排，脂肪薄匀，口感紧实。猛火干蒸后，排骨外层微微焦脆，肉质油润略带汁水，很下饭。

2. 火山黑椒鲜牛肉

内蒙黄牛肉，切片黑椒增香

牛肉用黑椒和盐腌好，干蒸完后黑椒的香气渗进肉里，入口是鲜牛肉饱满的汁水和肉香，非常嫩滑。

3. 清远走地鸡

农场走地三黄鸡，沙姜入料提鲜

来自清远的走地鸡，肉质紧实鲜香，豆豉蒜末腌制入味，大火干蒸逼出焦香。

4. 猛火熔岩芝士虾

新西兰黄油芝士，出锅可拉丝

新鲜大虾去线开边，铺上新西兰黄油芝士，大火干蒸后黄油芝士包裹着每只大虾，出锅滋啦的香气扑鼻，上桌后夹起虾尾，完美拉丝。

5. 云南爽瓜

云南农场直供

想吃清爽点的，可以试试这款“云南爽瓜”，是由云南农场直供的，鲜甜多汁，铺上肉末大火干蒸，口感很丰富。

吃干蒸必点：手工糖水＋捞汁系列＋广式炖汤

1. 岭南爽口捞汁系列

除了干蒸，捞汁系列也是他们家的特色，和干蒸菜正好是一冷一热的搭配，捞汁是强哥老家的秘方，爽口清凉，吃得停不下来。

目前店里有三款捞汁菜，捞汁大虾、捞汁花甲、捞汁青瓜，点一份搭配干蒸菜，好吃不腻。

2. 手工糖水系列＆现炸顺德小吃

糖水档口供应多款经典老广糖水，其中人气最高的是“芒芒多肉”双皮奶，大块的芒果肉，搭配西柚、西米和芋圆，一口满满的配料很扎实。还可以试试“水牛奶仙草冻大满贯”，仙草冻很清爽，吃完干蒸菜清清嘴刚刚好。嘴痒的话可以试试他们家的炸物，“顺德黄金炸牛奶”、“脆皮虾盒”、“炸非遗肉卷”，每款都是现点现炸，香脆可口。

3. 老广滋补炖汤

老广的一餐不能缺少一碗靓汤，原盅炖汤每天新鲜现炖，“姬松茸排骨汤”、“凉瓜龙骨汤”、“黑豆麦冬排骨汤”，一份干蒸一碗汤，中午来小憩一下充充电。

深圳顺德菜热门榜第1，全城有4家

“肥强．顺德干蒸”，深圳现有4家门店，其中来福士店荣获“深圳顺德菜热门榜”、“深圳顺德菜新店榜”、“深圳南油打卡人气榜”三榜第1。

想吃干蒸不用专门跑顺德了，岭南复古的设计风格，广府的八仙方桌方凳，复古花纹地砖，就像来到了顺德的街坊老店。档口的两口大铁锅，每到吃饭时间就大火萦绕，滋啫声此起彼伏，香气诱人。

生意太好了，又烧坏10个盘子。

肥强．顺德干蒸
点评人均￥56
营业时间：11:00-22:00
南山 ． 深圳来福士店地址：南山区登良路公园道大厦B座102
交通：地铁9/12号线 南油站D口
龙岗 ． 布吉万象汇店地址：龙岗区布吉街道布吉万象汇4层
交通：地铁5号线 百鸽笼站C口
龙岗 ． 万科广场店地址：龙岗区龙翔大道万科广场L4层
交通：地铁3号线 吉祥站C口
宝安 ． 前海HOP天地店地址：宝安区海秀路24号前海HOP天地2楼
交通：地铁5号线 宝华站B2口