顺德吊水鱼专门店，深圳仅此1家。

活鱼精细分割：3大部位，10种吃法

说起吃鱼，顺德绝对是行家。顺德人爱吃“吊水鱼”，是指将活鱼放入清水、不喂食，吊水养个7-15天，让鱼排空土腥味、消解多余脂肪。

顺德的吊水鱼神店很多，想吃大多需要排队，南头开了一家深圳少见的吊水鱼专门店，主打一鱼多食，以清水打边炉最为招牌，这次不用去顺德了。

招牌千岛湖活水大头鱼，每条8-10斤，鱼头比人头大

这家店用的是大头鱼，是来自千岛湖，爱吃鱼的行家看到应该都懂。慢养8斤以上的大鱼，才能捕捞食用。活鱼运送到店里，现点现杀，再按鱼头、鱼肉、鱼骨3大部位，匹配不同的吃法。

大头鱼清水打边炉，涮鲜切鱼头＆透光鱼片

新鲜切好的鱼肉，不需要太多调味，点上一锅清水锅底，简单涮煮就能吃到鱼肉的鲜味。

下锅涮煮30秒，颜色转白即可出锅，入口鲜香，肉质爽滑。鱼头鱼骨下锅煮上10分钟，慢慢吮吸，懂吃的朋友就会明白其中的滋味。

极简调味：矿泉水锅底+姜葱酱油

灵魂的姜葱酱油，用姜丝、酱油、香油、葱花调配，不掩盖鱼肉的清甜，让口感层次更丰富，蘸上送入口中，慢慢叹佢。

打边炉配和牛煲仔饭

大颗米饭上铺满了和牛肉，还加了鹿茸菇和金不换一起焖，香气特别浓，锅底还结着一层金黄的饭焦，吃起来又香又脆，再搭配两块鱼肉很绝。

吊水鱼10大吃法＋顺德功夫菜

1. 酱香焗招牌鱼头

顺德农庄招牌菜

不少熟客必点的酱香焗招牌鱼头，新鲜现斩腌制入味，再用高温焖焗，开盖后再加点白酒提香，逼出鱼头的鲜味，酱香完全渗入鱼肉中。

2. 顺德拆骨鱼羹

工艺复杂，顺德传统工夫菜

新鲜大头鱼斩件切片，加入大葱和姜片两面煎香后拆骨留肉，放入里熬煮至汤汁变白，再依次加入胡萝卜、冬菇、胜瓜、木耳、鸡蛋，最后淋上马蹄粉水勾芡即可出锅。

拆碎的鱼肉丝滑入口，和浓稠的鱼汤糊化在一起，一口鲜味浓郁。

3. 金沙避风塘鱼片

避风塘也是自家现炒的

师傅每天新鲜现炸的避风塘，包裹着一片片嫩滑的鱼片，咬下去咔滋一响，外脆内软。干香的炸蒜，入口带点微微辣意，可以大口吃不吐骨。

4. 顺德荷叶豉汁蒸鱼腩

大块荷叶隔水蒸

老广家常的豉汁蒸鱼腩，大块的鱼肉加入豆豉和陈皮腌制，包裹在整片的大荷叶里隔水蒸，荷叶的清香沁入的鱼腩肉里。

出锅点缀上一点辣椒，鱼腩肉滑嫩带点荷叶独特的清香，吃完别忘了底下豆豉鱼汁，拌饭一流。

5. 五指毛桃焗飞树鸡

清水鱼火锅最佳搭配

五指毛桃煲鸡汤喝得多，用它来焗鸡还是第一次尝试，鸡肉出锅有淡淡的草本香气，入口鲜嫩不柴，肉汁融合得刚刚好。

6. 招牌竹蔗茅根水

每天新鲜现熬

自家熬煮的竹蔗茅根水，清甜回甘，打边炉喝一口，解渴又下火。

7. 顺德一鱼多食▼▼▼

活鱼每天新鲜到店

A. 凤城香茅焗无骨鱼片：大火焗制将香茅叶的味道融入到鱼肉当中，出锅撒上小米辣和柠檬丝，咬开鱼肉是香茅叶和柠檬的味道交织。

B. 凤城香茅炸无骨鱼片：鱼片裹浆热油下锅，炸香后再放到香茅叶上焖焗几分钟，入口多了一份香脆，吃的停不下来。

C. 顺德椒盐香酥鱼骨：连骨头都不放过，是对一条活水大头鱼的尊重，大块鱼骨斩件炸香，撒上灵魂的椒盐，吃上一口再小酌一杯。

开在南头街边，每天开档到凌晨

泉鲜记．泉水鱼广式火锅，开在南山桃园国兴大厦1楼，附近是热闹的美食街道，每天都有老饕来觅食。店内空间宽敞，木桌藤椅落座舒适，大厅以鱼、绿植和字画做装饰，石墩的隔断不是街头烟火气。

店内还有几个大小不一的包间，还设有独立的长桌，可以容纳多人用餐，聚餐请客都很适宜。

泉鲜记．泉水鱼广式火锅
点评网人均：¥93／人
地址：南山区南头街道国兴大厦1B号店铺
营业时间：11:00-24:00
电话：1531696083
交通：地铁1／12号线桃园站F口步行760m