鸡蛋买回家到底能不能先洗？

大陆辽宁沈阳日前传出一家三口食用炒鸡蛋后集体出现中毒症状，调查发现，元凶疑似是已经变质的鸡蛋，而鸡蛋在保存前曾经过水洗，反而可能加速变质，引发民众关注。

专家：鸡蛋千万别买回家就洗

据《大河报》报导，湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静日前受访表示，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳表面会自然形成一层胶状保护膜，等同鸡蛋天然的“防护服”。

这层保护膜除了能阻挡外界细菌、霉菌等微生物进入蛋内，也能减少鸡蛋内部水分蒸发，帮助维持新鲜度。但如果直接用水清洗或浸泡鸡蛋，保护膜可能遭到破坏，蛋壳气孔失去屏障，环境中的细菌便可能趁机进入。

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专家指出，其中也包括可能引发食物中毒的沙门氏菌。鸡蛋一旦失去天然保护层，保存过程中的变质速度可能加快，即使放进冰箱冷藏，也不能完全消除污染及交叉感染风险。

如果民众不小心已经把鸡蛋洗过，专家建议不要长时间保存，最好尽快烹调食用；若需要暂时保存，应立即放进冰箱冷藏，并避免长时间放在室温环境。

至于蛋壳表面如果只有少量灰尘或脏污，则不建议买回家后立即用水冲洗。可以使用干布或干纸巾轻轻擦掉表面浮垢。如果蛋壳沾有大量粪便或血渍，则可能代表鸡蛋本身新鲜度存在疑虑，购买时应尽量避开。

鸡蛋保存4大重点：
勿冷冻：避免蛋壳破裂及蛋液品质改变。
别先水洗：避免破坏蛋壳表面的天然保护膜。
避免混放：降低蛋壳上的细菌、污垢污染其他食物的风险。
大头朝上：让气室保持在上方，有助延长保存时间。

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