相信很多人都有过这种经验：刚大啖完一顿美味的海鲜大餐，没过多久脸就开始发热、红肿，身上甚至冒出一块块像被蚊子叮过的红疹。这时，大家的第一反应通常是：“天啊，我对这类海鲜过敏了！”但先别急著帮自己贴上“过敏体质”的标签。台湾食药署提醒，这很有可能不是你体质的问题，而是你吃下了含有大量“组织胺”的不新鲜食物。

为什么会这样？认识“组织胺”这个隐形杀手

台湾桃园长庚医院医学美容中心主治医师吴明颖指出，组织胺浓度，除了由细胞自行分泌外，食物若存放时间越久，恐会变质、发酵，也会导致组织胺的浓度升高；尤其带壳海鲜本来就是含有组织胺的食物，越不新鲜、浓度越高，因此病人不见得是对海鲜过敏才出现不适反应。

1. 细菌的坏好事

组织胺可能少量存在于海鲜中，尤其鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼等富含组织胺的鱼种，如果保存不当，在室温下放太久，组胺酸会被微生物分解，转化成大量组织胺，鱼肉中组织胺含量就会快速上升。 像鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼这类鱼种，天生富含一种叫“组胺酸”的成分。如果这些鱼在常温下放太久，细菌就会把它们转化成大量的组织胺。

2. 无色无味、煮不烂

这是最恐怖的地方！组织胺闻不出来也看不出来，即便你用高温油炸、炖煮，或是加了大量的调味料，也无法破坏它。

3. 越不新鲜、毒性越强

食物存放越久、保存环境越差，组织胺的浓度就越高，导致中毒的风险也随之飙升。

这是“荨麻疹”吗？

荨麻疹是一种身体的过敏反应，主要发作于皮肤上，常见引起像蚊子叮一样的肿块，只要一抓，就会“抓到哪里、痒到哪里、越抓越痒”，但大部分可以在短时间内自行消退。而急性荨麻疹会在短短几分钟内发作到全身都是（或是上半身）。

吴明颖表示，造成荨麻疹的来源其实是组织胺，吃到富含组织胺的食物，可能会引起类似过敏的症状，像是眼睛红、痒、鼻塞、流鼻水、鼻子痒，或是在皮肤上出现红红突起的风疹块、痒疹等，但不一定是对这些食物过敏。

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日常中会促进组织胺释放的食物有哪些

1. 酒精

含酒精饮料、食品。

2. 海鲜

带壳海鲜（虾、蟹、贝）、鲔鱼、鲭鱼、鲣鱼。

3. 发酵食品

优格（乳酪）、酸菜、泡菜、起司。

4. 食品添加

加工食品（香肠、罐头）、腌渍食品（蜜饯、果干）。

5. 水果

香蕉、番茄、木瓜、草莓（草莓）、菠萝、柑橘等。

6. 其他

坚果类、巧克力、咖啡因

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另一方面，台湾食药署建议，想安心吃海鲜，请务必记得这五点

1. 挑选有信誉的店家

买鱼时要看是否有妥善的低温保存（冰块铺满或冷冻）。

2. 回家立刻进冰箱

买完海鲜不要在室温下提著逛街，回家后应立即冷藏或冷冻。

3. 彻底清洗去内脏

处理鱼类时，用流动的自来水洗净，并把最容易藏细菌的内脏清干净。

4. 低温温柔解冻

最好在前一天就把食材从冷冻移到冷藏室解冻，绝对要避免反复退冰再冷冻。

5. 不对劲就不要吃

如果吃的时候觉得口感异常或有异味，请立即停止食用。

如果不慎发生症状，多数情况下会自行消退，但如果出现“呼吸困难”或“心跳加速”，这可能是严重的过敏性休克，请务必立刻拨打999就医！

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