美国环境工作组织（EWG）近期发布最新《2026农产品农药购物指南》（Shopper’s Guide to Pesticides in Produce），该指南分析美国农业部最新农药残留监测资料后，列出“最脏蔬果前12名”，其中菠菜、羽衣甘蓝与芥菜类、草莓、葡萄、油桃名列前茅，同时更首度点名全氟／多氟烷基物质（PFAS）类农药。

台湾林口长庚医院临床毒物中心颜宗海主任受访表示，PFAS不易自然分解、会长期存在于环境中，被称为“永久化学物质”，进入人体短期内无明显危害，但长期累积下却可能对健康造成威胁。

“最干净 vs 最脏”名单出炉　农药残留差异明显

EWG透过新闻稿指出，本次分析涵盖5万4,344笔、共47种蔬果样本，检出264种农药与其分解产物，约75%的非有机农产品存在农药残留。综合残留量、浓度与毒性等指标，EWG公布“最干净15（Clean Fifteen）”和“最脏12（Dirty Dozen）”两大排行榜，提供消费者选购参考。

“最脏12”榜单中包含农药残留最严重的作物，依序为

菠菜、羽衣甘蓝与芥菜类、草莓（草莓）、葡萄、油桃（桃驳李）、桃子、樱桃（车厘子）、苹果、黑莓、梨子、马铃薯（土豆）与蓝莓。

指南表示，该榜单中的蔬果高达96%有农药残留，平均每个样本含4种以上农药，总计检出203种农药。

相较之下，“最干净15”榜单中，检出农药残留最低的蔬果包括：

菠萝、甜玉米、酪梨、木瓜、洋葱、冷冻甜豆、芦笋、高丽菜（椰菜）、花椰菜（椰菜花）、西瓜、芒果、香蕉、胡萝卜、蘑菇与奇异果。

指南指出，榜单中近60%样本未检出任何农药残留，仅约16%样本检出两种或以上农药，且整体农药毒性也相对较低。

指南首次点名PFAS农药　“最脏12”有6成检出

EWG新闻稿中Varun Subramaniam科学分析师表示，本次报告一大重点是强调食品供应中PFAS类农药的存在。分析发现， PFAS农药护汰宁（fludioxonil）占所有样本的14%。特别是在桃子与李子中，检出率高达近9成。

此外，另两种PFAS相关农药氟派瑞（fluopyram）与毕芬宁（bifenthrin），也分别在8%与7%的样本中被检出，这三种农药均列入本次分析的十大常见农药，显示PFAS类化学物质可能已广泛存在于多种作物。另外，“最脏12”样本中，有约63%检出PFAS农药残留。

何谓PFAS？毒物专家解析！长期累积有致癌风险

颜宗海主任受访表示，PFAS为人工化合物，种类多达上万种；因具备耐高温、防水、防油及防污等特性，且化学结构稳定，用途非常广泛，包括防水外套、食品包装袋、不沾锅涂层、消防泡沫和半导体制程等，也存在于部分农药与化妆品中。

颜宗海主任进一步说明，若PFAS经由饮用水或食物链进入人体，可能分布在血液、肝脏与肾脏，还可能穿透胎盘，导致胎儿也有暴露风险，且代谢缓慢，例如 PFOS 在人体的半衰期长达5.4年，PFOA则约3.2至3.4年。流行病学研究指出，PFAS的长期暴露与血脂浓度、肝功能、肾脏癌与睪丸癌的风险等变化可能有关。孕妇暴露方面，除了观察到新生儿体重改变，亦发现高血压或子癫前症风险呈上升趋势。

2类蔬果也较易有农药残留　医教“这样洗”降风险

针对整体农药残留状况，颜宗海主任提醒，叶菜类与豆菜类等连续采收作物，可能因同一片农地中有正在喷洒农药的作物，而使得采收中的作物受污染。另外，每种农药都有规定的停药期，需经过相应的等待时间才能采收，但若因天灾等因素出现抢收情形，作物可能未达安全采收期即收成，也可能使得农药残留。

多数农药为水溶性，因此吃蔬果之前彻底清洗非常重要。颜宗海主任表示，坊间常见使用醋、小苏打、洗米水、蔬果清洁剂等，但效果可能有限，还可能有残留情形，建议使用“流动的细水（约1根筷子粗）”冲洗约10到15分钟即可。

像是草莓等表面不平整的蔬果，可使用软毛刷轻轻刷洗，香蕉、橘子等水果也建议“先清洗、再剥皮”，避免表面的农药在剥皮过程中接触到果肉。当季、在地蔬果一般农药使用较少，建议选购上以此为优先，条件允许也可选择有机产品，并以高温烹煮进一步降低残留风险。

相关文章：吃水果时间｜饭后免胃胀饭前维他命C更吸收　苹果火龙果几时食啱?👇👇👇

【本文获“健康医疗网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”