端午期间，不少人安排了聚会大餐，却也担心血糖失控，加剧发炎、动脉硬化、心脏病及中风风险。台湾家庭医学科医师魏士航建议，只要掌握“饮食顺序”，在餐前30分钟先吃一小把杏仁果，选择摄取低GI食物、定时定量、饭后散步，就能稳住血糖，餐后血糖最高可降低近3成。

根据发表于“European Journal of Clinical Nutrition”的研究，针对60名糖尿病前期成人进行测试，结果发现，在进行葡萄糖耐受测试前摄取约20克杏仁果（约15至18颗），不仅整体餐后血糖曲线下降约18%，餐后1小时与2小时血糖更分别降低约24.8%与28.9%。

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进一步连续血糖监测（CGMS）追踪，发现受试者的平均血糖、血糖高峰与夜间血糖均有所改善，显示对全天血糖稳定也有帮助。魏士航表示，杏仁是心血管守护者，餐前30分钟先吃一小把杏仁果，可让餐后血糖波动明显下降，这种“餐前杏仁负荷”的效果，还能提供优质脂肪与矿物质，对血糖和心血管疾病的风险有显著的改善。

魏士航说，餐前先吃杏仁果稳定血糖、降低餐后血糖波动的机制，主要是杏仁果可促进胰岛素提早分泌，让身体在进食前就做好血糖调节准备；其次富含脂肪、蛋白质与膳食纤维的特性，能延缓胃排空与糖类吸收。而杏仁中的单元不饱和脂肪酸及镁等营养素，有助提升胰岛素敏感性，改善代谢效率。

魏士航提醒，“吃对份量”才是关键，建议杏仁果以20克为限，并选择无调味或低温烘焙产品，避免盐分与热量过高。若改以酪梨等食物替代，则建议约三分之一颗即可，过量反而可能增加热量负担，影响血糖控制。

但并非人人都适合透过坚果控糖，魏士航指出，坚果过敏者、肠胃功能较弱者、高血脂患者、正在使用降血糖药物或胰岛素治疗者、肾脏病患者等六类族群应审慎评估，应先咨询医师后再调整饮食策略，以免适得其反。

魏士航建议，除了餐前补充坚果外，整体饮食仍应遵循“先蔬菜、再蛋白质、最后淀粉”原则，搭配节日前后的饮食调整与规律作息，才能真正达到代谢补偿效果。

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