膳九爷．名师潮菜，听说这是潮汕人心中的米芝莲。

新派“潮汕烧烤”：潮汕食材＋潮汕味型

潮汕经典“蒸红桃粿”吃的多，“烤红桃粿”你有吃过吗？红桃粿里包裹着糯米、香芋、香菇和虾米，烤至微焦金黄，点缀一勺秘制萝卜丁。外层焦脆，吃起来是和传统红桃粿截然不同的口感。

把这道经典“红桃粿”从蒸笼搬到了烧烤架上的是膳九爷主理人郑凯华“华哥”，他曾任华侨城洲际酒店总厨，深耕潮州菜三十余年，在全网有600w粉丝。在“膳九爷”南山新店就能吃到。

潮汕烧烤系列：不只有红桃粿

膳九爷，以传统潮汕菜为根骨，融入创新潮菜，吸引了不少潮汕胃来吃。除了两大经典头牌菜，南山店还新增了限定菜品：潮汕特色烧烤。

除了红桃粿以外，火锅汤粉里常见的牛筋丸、家常菜苦瓜酿肉等在膳九爷也被做成了烧烤。经典的潮汕食材，搭配由潮汕地区特色的酱料调制而成的烧烤汁，带来新鲜有趣的潮汕味。

1. 梅汁烤鳗鱼：潮汕梅汁炙烤，¥19／串

靠海吃海的潮汕人，餐桌上永远少不了海鲜。活杀鳗鱼切块，边烤边刷上潮汕梅汁，带来酸甜风味。高温激发出细密油脂，让鱼肉口感变得细嫩多汁。银皮烤至微微卷边，脆口而不失软嫩。

2. 烤牛筋丸：弹牙肉丸配热带水果，¥9／串

平时吃粿条火锅时常加的牛筋丸竟和菠萝搭配，被热火撩拨得滋滋冒油。口感筋道，吸收了热带水果的酸甜之后，让香气层次变得更为丰富。

3. 烤苦瓜：酿苦瓜的新打开方式，¥8／串

想不到平时常吃的酿苦瓜还能这样做，苦瓜切片去瓤，将肥瘦相间的猪腿肉糜酿入其中，放在火上翻面烧烤。简简单单撒一些孜然粉便足够，高温炙烤后，苦瓜褪去生涩，软糯之余还有回甘。

4. 烤香菜牛肉：鲜牛肉裹香菜，¥18／串

未经腌制的鲜牛肉裹上一簇香菜便直接放到烧烤架上，全凭食材本身的风味和新鲜度呈现。看似简单的一道菜，其实很考验师傅手法，肉片刚卷边就要离开烤台，保证肉的口感不会干柴。

膳九爷必点的头号招牌，记住这两道

1. 潮汕家烧黄鱼配Max大油条

本港鱼仔熬汤＆普宁豆酱，现炸油条上桌现剪

来到膳九爷新店，值得一试的不仅是“潮汕烧烤系列”，还有这两道头号招牌不能错过。

几乎每天要售出100条、年销量高达3.5万条的“潮汕家烧黄鱼”。选用新鲜黄鱼大火爆煎，再淋上本港鱼仔熬汤。标配一根手臂粗的巨型油条，上桌现剪，放入浓稠鲜甜的汤汁中浸泡至外酥里润，和肥美细嫩的鱼肉一同吃，相当下饭。

２. 名师烧窑鸡

150天散养海南鸡&秘制鸡酱，广式古法窑鸡工艺

土窑烤鸡，经典的潮汕菜，是不少潮汕人儿时的记忆，膳九爷以更精细的做法将这道菜复刻到店里。用150天散养海南鸡，加以秘制鸡酱腌制，充分按摩后，风干、入炉。

原只烧制的做法，将肉汁紧紧锁住，肉质也烤得细嫩鲜美。鸡皮色泽鲜亮、口感爽脆，上桌现剪时还能听到“咔嚓”声。

还有这些经典潮菜＆小吃👇👇👇

1. 金不换炒薄壳

每年七、八月是吃薄壳的最佳季节，这时候的薄壳最为鲜美饱满。形似凤眼，青且薄的外壳用热油简单滚炒几下便纷纷开壳。简单搭配蒜米和九层塔，便有了浓郁复合的风味。

2. 沙茶姜葱焗黄牛肉

沙姜和葱经过猛火爆炒，激发香气，再加入黄牛肉在砂锅里快火啫熟，牛肉嫩滑之中又融入了葱的鲜甜和沙姜的辛辣。沿着煲边淋一圈沙茶，浓郁的香气更甚。

3. 隆江鸡脚

大火爆炒后的鸡脚，放入砂煲里加入秘制酱汁慢慢啫，待掀盖时，猛烈香气扑鼻而来。这样的鸡脚一抿脱骨，酱汁融入筋络软骨中，每一口都是丰满的胶质感。

4. 打冷乌头鱼配豆酱

乌头鱼有着刺少柔嫩的特点，既有着海鱼的鲜甜，又无腥气，潮汕人吃打冷时尤为偏爱它。鲜鱼用盐水浸煮晾凉，吃的时候只需沾点黄豆酱即可，低温之下，鱼肉的鲜味反而更突出。

5. 糖恋福果姜薯露

潮汕特有的姜薯刨成薄片，吃着粉糯微黏，乳白色糖水划过喉咙只留一抹清甜。饱餐过后，用碗甜汤收尾正好再合适不过。

膳九爷开新店了，首进南山

膳九爷将南山首店开到了益田假日广场3楼。在设计上，参照了潮汕传统建筑的标志性符号，意在“物物有源由”。餐厅LOGO主视觉的设计便是以“潮汕厝角头”的木式山墙演变而来，细节处还有潮汕石器雕刻、木雕等，在一饮一食中感受潮汕文化的深厚韵味。

透明连廊，雅致静谧的用餐环境

新店的透明廊桥映入眼帘，用餐时更有氛围感，还配备了戴森电风扇，吃饭时更凉爽。

膳九爷｜名师潮菜
人均：￥117（点评网）
南山首店地址：南山区深南大道9028号益田假日广场L3-5号商铺
交通：地铁1／2号线 世界之窗站L出口
福田深业上城店地址：福田区皇岗路5001号深业上城L2层226B号铺
交通：地铁10号线 冬瓜岭站E出口
打车：导航至【深业上城南1门】扶手梯上2楼左手边
营业时间:周一至周五：11:00-14:30、17:00-21:00，周六、日&法定节假日：11:00-21:00