金钟罩烧鹅，深圳就1家。

特制金钟罩明炉，六斤荔枝木只烧一只鹅

少见的“金钟罩烧鹅”，最近在深圳发现1家，路过门口就被整排金钟罩土灶吸引住。这种做法，来自东莞大岭山，用暴晒过的荔枝柴，带来淡淡的果香烟薰风味。

圆润罩身锁住炉内高温，柴火升腾的热气形成循环气流，整只烧鹅可以360℃受热，所以一个土灶只能烤一只鹅，还要专人看守，算是深圳最麻烦的烧鹅了。烧鹅皮脆肉嫩汁水多，枣红色外皮，亮如琥珀，诱惑力十足。

出炉只卖黄金1小时

卖不完，就下架

出炉时，店内会敲响黄铜金钟，钟声一响，黄金万两，专属敲钟仪式，烧鹅只卖黄金出炉1小时，卖不完，就下架。

只用黑棕鹅

9道工序做1只鹅。黑棕鹅养足90天，肉质紧实，油脂分布均匀。整鹅要经过选鹅、腌制填料、缝针、吹气、烫皮、反复上脆皮水、风干10小时，整套工序缺一不可，再送入特制的金钟罩烧制，才有这口薄皮。

腌料由12种天然草本香料调配而成，柔和草本香气慢慢渗透进鹅肉里，铺垫一层温润传统酱香。

灵魂搭配：酸梅酱＋辣椒酱＋山楂汁

肥美选下庄，皮脆选上庄

粤菜三味，岭南酸，广府辣，粤菜鲜，都能一次品尝。推荐大家试试肥美的下庄，鹅腿皮下带着一层薄润油脂，经过高温烘烤融化，咬开瞬间肉汁迸发，脂香明显，配上酸梅酱，中和油腻。

贡椒辣椒酱更适合用来蘸底部的鹅血。最后饮一杯山楂汁解腻。上庄则肉质更紧实、油脂偏少，喜欢清爽口感、怕腻的朋友直接冲。下庄99元（人民币，下同），上庄88元，半只168元。

吃金钟罩烧鹅，配酥皮山楂叉烧包＆潮汕隔水炖汤

点心有三宝，除了金钟罩烧鹅，还有酥皮山楂叉烧包&椰皇炖老鸡汤。大家认识蔡澜粤式点心，都是从手工现做的粤式早茶点心开始的。其实在广东，点心不只是早茶专属，晚餐也会点上几笼过过嘴瘾，搭配啫煲、炖汤、小炒，就是一桌地道粤式大餐。

酥皮山楂叉烧包

3种山楂＋叉烧，多层起酥

蔡澜先生联合研创的配方，一年就能卖出800万只，人气实打实看得见。坚持每日现包，光是馅料就融合了3种山楂，大五棱鲜山楂+大金星山楂干+铁山楂片，慢火熬制成山楂果酱，再搭配肥瘦均衡的上等梅肉焖煮的叉烧馅，慢煨让肉香与果酸充分融合，恰到好处冲淡叉烧自带的厚重油脂感。

外皮反复擀制折叠，酥层蓬松轻薄，咬一口酸甜肉香瞬间扑面而来，奶香、咸香、酸甜三重风味层层交织，超级开胃。不仅适合早茶吃，晚市也可以当做垫腹小点。

椰皇炖老鸡汤

遵循潮汕传统炖汤工艺，隔水慢炖3小时

整只椰盅，加入纯椰水，隔水文火慢炖，喝得这口原汁原味。鸡肉鲜醇与椰水清甜交融渗透，汤色澄澈透亮，入口是椰汁的清甜与肉香交织缠绕，鸡肉嫩滑不柴，带着一股淡淡的椰香，清润回甘。吃完烧鹅后，来一盅解腻正好。

还有两款人气家常炖汤。“杞皇菊花土猪肉汤”，肥瘦适中的土猪肉，搭配江西金丝黄菊，入口温润清鲜，土猪肉炖到酥软绵密，咀嚼时温和肉香缓缓散开。“无花果雪梨瘦肉汤”，新鲜雪梨、蜜香无花果搭配瘦肉慢炖，有着果蔬自带天然清甜。雪梨炖到软糯化渣，入口润喉舒适，汤头还有无花果的蜜甜，吃完饭后喝上一盅格外舒服。

现炒镬气粤菜＆手工点心

1. 虾皇粉丝煲

烟火气十足的生焗啫啫煲，掀开盖子，镬气扑面而来。顶部铺满个头饱满的鲜活大虾，提前开背去除虾线，方便入味。粉丝吸饱了蒜蓉汤汁的精华，根根分明，非常爽口。

2. 陈年花雕啫走地鸡

人气广式啫啫煲，往爆香的蒜子、洋葱里盖上养足120天的惠州胡须鸡，淋入陈年花雕酒焖焗锁香。鸡肉外皮微微带焦，内里软嫩多汁，每一块肉都裹着咸鲜酱汁，下饭好手。

3. 赛螃蟹凤眼虾饺

用鲜榨胡萝卜汁做成的饺子皮，师傅手工捏成精致凤眼，每只都包裹大颗虾仁，再以鲜炸蛋白&鱼籽点缀，鲜上加鲜，三重弹嫩，赛过鲜蟹。

还有不少现做点心＆镬气粤菜👇👇👇

不妨找天，和家人朋友一起来吃顿粤菜，慢慢品烧鹅、食点心，再饮啖靓汤，每一道都是经典老广味。

仅此1家，就在南山海岸城，点心供应至晚市

蔡澜粤式点心，新出的“金钟罩烧鹅”，目前全深圳只有这南山海岸城这家店能吃到。店外即可看见烧鹅的全部制作过程，巨型烧鹅风干柜，一整排的金钟罩土灶，外加飘扬的柴火香，每个路过的食客都会多看几眼。

结束一天忙碌后，不妨约上好友，来这里吃顿舒舒服服的粤菜，顺带叹几笼点心，消解整日疲惫。

今天就要去吃猛火烧鹅！

蔡澜粤式点心（南山海岸城店）
地址：南山区海岸城购物中心一楼西区172号铺
交通：地铁2／11／13号线，后海站E2口
营业时间：8:00-22:00