潮汕人才懂的“黑＋黑”：一锅熟地蟹汤＋一碗乌橄榄炒饭。

1锅汤：九蒸九晒熟地＋大青肉蟹

这家开在福田CBD的潮汕大排档，主打一锅黑乎乎的“熟地蟹汤”，是潮汕普宁的经典美食，在当地常与炒饭组合上桌。

乍看“黑暗料理”，但尝了就知道，蟹肉清甜、温润醇香，一口下去微苦回甘。

汤头的黑，来自熟地和黑豆熬足4.5小时

九蒸九晒的熟地，搭配颗粒饱满的黑豆、新鲜的猪龙骨和鸡骨架，慢火熬煮4个半小时，成就这锅清香醇美的“乌漆嘛黑”汤头。

蟹最小1斤重，现点现杀

鲜活大青肉蟹，现点现杀，每只分量必须够1-2斤，肉质鲜甜紧实，以中和熟地的苦。汤头熬煮好后，蟹肉下锅再煮15分钟，一锅蟹汤才算完成。

小贴士：蟹汤点单以蟹的重量为准，199元（人民币，下同）/斤，1只起点。对比在普宁喝蟹汤的人均，也不算贵。

1碗炒饭：老家来的乌橄榄

熟地蟹汤的最佳拍档，是这碗现点现炒的乌橄榄炒饭，与其他浓油赤酱的炒饭不同，这碗炒饭不用加盐，仅靠乌橄榄的咸香猛火爆炒，米粒颗颗分明，油润但不油腻。

不加盐，咸度来自乌橄榄1颗1颗去核

店里乌橄榄都是潮汕老家运过来的，去核晒干后加入大颗饱满的粘米翻炒。炒饭口味不会特别重，入口咀嚼乌橄榄粒，带有淡淡的酸度和咸香，很好地搭配熟地蟹汤的鲜香，一口饭，一口汤，吃的停不下来。

潮汕大排档必点7大招牌菜

1. 秘制砂锅鹅掌翅

澄海每天到店的狮头鹅，取肉香饱满的鹅掌和鹅翅，热油下锅爆香，再放入卤汁锅中焖煮。卤汁是自家用30多种药材熬煮的，揭锅卤香四溢，鹅掌鹅翅软糯入味，胶质感满满。

2. 生腌膏蟹

新鲜活蟹腌制18小时，再做急冻处理，将蟹肉杀菌消毒，再以改刀切割的方式，呈现蟹肉蟹膏冰淇淋的口感。上桌淋上秘制的生腌汁，油腴的红膏在口中慢慢化开，丝滑粘糯。

3. 鲜虾蚝仔烙

潮汕经典的小吃，这里也能吃到，蚝仔鲜爽嫩滑，搭配大虾的双重鲜味，外裹酥脆的面衣，咸香可口。

4. 粉肠猪肚煲

薄切的猪肚炖得软烂适中，爽脆弹牙，搭配猪肠独特的油脂香，以及酸爽口的咸菜，再加上热辣辣的胡椒，辛辣暖胃。

5. 蟹肉鸭蛋炒豆芽

清爽多汁的豆芽和咸香的鸭蛋黄，下锅混合爆炒，出锅后点缀新鲜蒸熟，去壳拆的蟹肉，蟹肉的鲜甜和蛋黄嫩滑融合的很好，加上爽粗脆的豆芽，口感很丰富。

6. 方鱼炒红脚芥兰

方鱼是指大地鱼干，潮汕运来红脚小芥兰，猪油下锅爆香，再加入蒜头去爆炒，逼出鱼干的咸香和脂香，镬气十足。

7. 虾蟹砂锅粥

传统砂锅熬煮的虾蟹粥，他们家是特意用石斛水熬煮的，新鲜虾肉蟹肉的鲜味完美沁入到粥水当中，粥底绵软鲜甜，吃一碗很暖胃。

还有这些潮汕热炒小吃▼▼▼

此外店里还能吃到多道地道的潮汕小吃，椒盐鸭舌、干煎小马友鱼、麦香反沙芋头、姜薯鸽子蛋甜汤，都是来吃蟹汤不错的搭配。

开在CBD的潮汕大排档

英歌．熟地蟹汤．潮汕大排档，新店开来领展中心城一楼，进门就能看到明档里师傅忙碌的炒菜，14锅熟地汤在档口前新鲜熬煮，香气弥漫。

排名TOP1，活鲜现选、现杀现炒

新店刚开不久就登上了点评网“深圳潮汕菜新店榜第1”，档口一侧是选择丰富的海鲜池，黑金鲍、小青龙、九节虾、东星斑等，每天新鲜到店，可以现选现杀。

3大包间，适合聚会宴请

店里还有三个大小不一的包房，以潮汕特色元素装饰，私密度很足，大包房还能K歌和玩桌游，请客聚餐都很合适。

英歌．熟地蟹汤
潮汕大排档
人均：¥137／人
地址：福田区福田街道福华路领展中心城L1层东南门（福华路一楼沿街天桥下）
营业时间：11:00-次日03:00
交通：地铁1/4号线会展中心站B口