南山新开平价热炒大排档。

6到独门招牌，就这家能吃到

在深圳，从不缺精致体面的餐厅，但真正让人记住的，是那些把功夫藏在烟火里的地方。繁禧，这家广式大排档，用料讲究，价格亲切，开业即上榜南山广州菜热门榜第1。为了这6道独门招牌，也值得专程跑一趟。

1. 沙虫捞饭

每天新鲜到店，个头比一般的更肥更长

市面上的海肠捞饭很多，但做沙虫捞饭的却很少见。好多店觉得沙虫处理太费功夫，所以干脆不做了，但这里偏偏把它当招牌来认真对待。

沙虫每天新鲜到店，个头比一般的更肥更长。热腾腾的米饭打底，把沙虫一捞一拌，米粒瞬间裹满海味的鲜甜。入口先是轻微弹脆，随后是海鲜的鲜甜，层次干净，没有多余调味干扰。

2. 簸箕香油鸡老粉

很多老广从小吃到大的味道

香油鸡捞粉，一上桌就很“老广”的味道。鸡选得好，现做的白切鸡，皮滑肉嫩，带着淡淡鸡油香。

米粉是爽滑挂汁的那种，淋上自家炸的香油和酱汁，再把鸡肉一拌，粉吸满鸡汁之后，每一口都很润很顺。没有太多花哨，就是舒服、耐吃。

3. 纸包鸡翅

鸡翅每天现腌，“纸包”做法封香

纸包鸡翅属于经典的传统粤菜技法，“纸包”做法封香。鸡翅提前腌入味，用油纸一只只包好再下锅。上桌时撕开油纸的那一刻，热气裹着香味一下冲出来，很有仪式感。

鸡翅表面微焦带点脆，里面却依旧嫩滑多汁，酱香带一点点甜口，味道是那种很传统的广式风味，不会腻。

4. 剪刀脆皮大肠

外皮酥脆，一口爆汁

脆皮大肠，是一道很考验功底的菜，他们家做的很干净。大肠先卤再炸，外层脆，咬下去是“咔嚓”的声音，里面却是软糯的。油脂被逼出来后反而不腻，越嚼越香。

5. 海参小炒肉

明火爆炒，锅气十足

海参提前发制到位，口感软糯中带一点弹性，再与五花肉同炒。整体不是重油重酱，而是用锅气把味道收紧，入口既有肉香，也有海参的胶质感，层次比想象中更丰富。

6. 石锅海胆台州豆腐

台州豆腐×海胆

台州豆腐本身质地细滑，海胆则有着浓郁的海洋鲜味和油脂感。石锅上桌持续加热，豆腐吸满海胆的鲜甜后，每一口都很绵密顺滑，同时又带一点锅气的焦香。

平价小海鲜、吊炉烧腊、广式热炒

1. 脆皮烧鹅

繁禧的广式烧腊都是每天现烤，尤其是脆皮烧鹅，从选鹅、风干到挂炉火候都很讲究。出炉时外皮已经收紧起脆，肉质却依然饱满多汁。

建议选偏肥的下庄，蘸一点酸梅酱，酸甜刚好把油脂托起来，味道更立体。

2. 生腌虾/蟹/三文鱼、捞汁花甲

生腌这一块，走的是很地道的潮汕路子。生腌虾、蟹，都是现处理，入口鲜甜，带着酒香和酱香的复合味道；三文鱼油脂更足，口感更滑，层次也更厚一点；捞汁花甲则完全是另一种风格，酸、辣、鲜一起上来，很开胃。整体不会一味重口，而是鲜味打底，吃起来干净又上瘾。

3. 椰香乳鸽

炸椰香乳鸽，是在传统乳鸽基础上的风味延展。乳鸽本身先腌后风干，再下锅炸至表皮金黄酥脆，锁住内部汁水。

入口先是熟悉的酥脆与肉香，随后才有一丝椰香慢慢出来，外皮薄脆不厚重，里面肉质紧实但不柴，多吃几块也不会腻。

4. 平价海鲜，蒸沙虫、九肚鱼、鱿鱼筒

蒜蓉粉丝蒸沙虫，把沙虫的鲜味再往上提一层。粉丝吸满蒜蓉和汁水，底味很足。九肚鱼本身含水量高、肉质细嫩，处理不好容易散。这道干炸九肚鱼，入口外层轻脆，里面几乎是入口即化的细嫩感。黄灯笼椒配鱿鱼筒整只蒸制，蒸出来的汤汁混着辣椒的鲜辣与鱿鱼的本味，带一点微微酸感，很开胃，也很下饭。

5. 大排档必点海鲜砂锅粥

现点现滚，生米入锅，小火慢慢熬开，再把自选的新鲜海鲜按顺序下锅。上桌时还在微微翻滚，每一口都很浓很香，是那种越喝越有味道的粥。

全深圳仅1家，开在南山

繁禧．广式大排档，没有刻意设计的空间，也没有多余的包装，就是很直接的大排档氛围。深圳第一家店，就开在南山。选料、火候、出品节奏，都在线，人均不高，却能吃到扎实的粤菜基本功。

明档大排档

开在欧记对面，保利文化广场2楼。做的是明档大排档，把后厨直接搬到台前。食材处理、切配、烹制到出菜，全程看得见：海鲜在冰台上现挑现做，烧腊在炉边现斩，热炒一锅接一锅，火候和锅气都在眼前展开。

适合聚会、聚餐

同时也很适合朋友聚餐、同事小聚这种场景。一桌人可以从烧腊、小炒点到海鲜、砂锅粥，选择多、口味覆盖广，很容易照顾到每个人的喜好。上菜节奏是热闹的，一道接一道，边吃边聊，更放松、更有氛围。

吃大排档就是要有锅气啊~

繁禧．广式大排档
点评人均：￥81
地址：南山区文心六路4号保利文化广场2楼B2-N209（欧记大排档对面）
交通：地铁后海站E2口步行180m
营业时间：11:00-14:00、17:00-22:00
电话：18938910719