深圳最有仪式感的过桥米线。

上桌现烫，不开外卖，还有云南直火烧烤、思茅油炝。

鹅油草芽过桥米线，手推车上桌，面对面烫

今天去深圳湾吃一家云南餐酒馆，以云南风物贯穿至全时段餐食，来这里，一口气吃遍云南。

很多人来这店，就是冲着这碗超有仪式感的过桥米线。从熬鸡汤、配小料、煮米线到推着小车上桌过桥，可能是深圳最麻烦的米线了。

一碗汤，半只鸡

50只鸡＋宣威火腿＋炸鲫鱼，熬一锅汤

过桥的核心是够烫，一锅热汤浇入300°的石锅之中，将米线与配菜烫熟。而这锅汤就是灵魂，50只鸡下锅，再搭配猪棒骨与炸鲫鱼，熬够6小时，熬出雪白的汤底，宣威火腿带来一丝烟熏质地，鲜味悠长浓郁，先喝一口汤，感受多元复合的鲜香。

15种配菜，9荤6素，草芽和鹅油是灵魂

与以往吃过的过桥不一样的是，这家店用的是鹅油“油封”，这层油的作用是防止热量快速散失，使汤底能长时间保持90℃以上的高温，一般的店用的是鸡油，鹅油会增添一股独特的香气，富有层次。

他家的过桥标配15种配菜，除了常见的搭配，草芽是配菜之中的亮点，这是一种是云南建水那边的特色食材，吃起来脆嫩清甜。除此之外，还有炸得酥脆的“手工香酥”，泡在汤里也不会变得软烂，吃起来松脆可口，脂香四溢。

纯大米米线，云南老家来的

过桥米线用的米线，讲究的是筋骨和吸汤能力，纯大米做的米线，这样粘性适中，米香也醇厚。这样的米线，烫出来透亮爽滑，下锅不糊、久煮不烂，能牢牢挂住汤汁。

一锅汤只够100份米线，还有3款过桥▼▼▼

板前云南烧烤，面对面炭烤

1. 勐佑脆皮乌鸡

来自云南临沧勐佑镇的一道特色菜，用的是土乌鸡，直火碳烤，精髓就在那层“脆皮”。用云南特色的香料腌制入味，烤到鸡皮特别酥脆，鸡肉吃起来口感鲜嫩，有股清新的草木香气。

2. 昭通荒饭堂牛小串

“荒饭店”就是昭通方言里对路边摊、小饭馆的称呼。选用高原散养小黄牛，切成小块串在细竹签上，采用猛火快烤的方式。吃起来肉嫩汁多，牛肉非常入味，带着独特的酱香和糊辣香。

3. 建水卤烤鸡脚

这道菜是建水夜宵摊的“镇摊之宝”。做法是先卤后烤，卤到八分烂入味，再上火烤到外皮焦香起皱。一口咬下去外皮微脆，里面还是软糯弹牙的胶质，吃起来非常入味。

4. 香茅烤三文鱼头

位于边境的版纳，有着更有异域风情的傣族风味，这道烤鱼头就呈现了这般风味。烤完鱼皮焦香，鱼脸肉鲜嫩，吃起来还带着香茅独有的草本清香，口感清爽。

5. 烤云南小瓜

烤小瓜也是云南夜宵摊必不可少的一笔，产自云南的小瓜烤着吃，外皮焦香，里面还保持脆嫩，自带一股清甜味，顶部搭配沙拉酱，增添风味。

睿印新店，全时段的云南餐酒馆，在这里，悠闲吃上一整天

滇南山野夜市的烟火气

1. 野佐料涮吊龙

灵感来自云南的野料火锅，野佐料是指大芫荽、香茅、青柠檬、涮涮辣这些云南特有的山野香料。采用堂烹的做法，最大程度保留吊龙的鲜嫩，油热下吊龙，盖上盖子焖熟，牛肉吃起来爽滑入味，熟度正好。

2. 油炝芒果小鱿鱼

油炝是云南夜宵摊的“米饭杀手”，非常下饭。先把云南特色香料舂碎，再用滚烫的热油“呲”地一声泼下去爆香，最后快速翻炒主料，即为油炝。鱿鱼快炒断生，口感非常弹脆，搭配芒果，感受相互碰撞的口感。

下酒、吃米线的灵魂搭子

1. 滇味辣卤系列

卤味系列也是很多回头客的心头爱，自制卤水，将猪耳、藕片和各部位鸭货，卤制入味。老滇味复合香料卤制，花生芝麻增香，吃起来爽辣可口，很适合做下酒菜。

2. 木姜子傣味鸭货

采用版纳传统卤法，增加了木姜子提香增味，香味一下子就被激发出来了。这道拼盘可以吃到各部位鸭货，每款吃起来都很“上瘾”。

把云南各地的小吃搬到深圳了，云南凉菜＆炸物👇👇👇

打卡云南特色下午茶

水牛奶玫瑰泡鲁达、炸乳扇液体巴斯克

云南特有的泡鲁达、炸乳扇，被重新解构，再运用到甜品之中，既能感受到云南风土，颜值也非常高，搭配云南咖啡，来这个小院子打卡云南下午茶吧。

入夜，来这里小酌微醺

手打精酿、特调鸡尾酒

入夜，古城的小酒馆，给云南蒙上了一层浪漫的滤镜，这种松弛感，同样也搬来深圳了。店内供应手打精酿与特调鸡尾酒，晚上来这里既可以吃饭，亦可小酌。

走遍云南，把这些在地风物带回了深圳

草芽，一家主打云南风物的餐酒馆，新店开在了深圳湾睿印，绿植环绕，仿佛置身于云南的山野之间。拥有一个能被太阳照到的户外院子，适合在这里hea一天。

草芽．过桥米线＆云南风物（深圳湾睿印RAILIN店）
地址：南山区深圳湾睿印L115-L116号
点评网人均：¥68/人
营业时间：11:00-21:30
交通：地铁2/8号线-红树湾站B口，11号线-红树湾南站E口
深业上城店地址：福田区深业上城南区负一楼MA-08号铺