潘友记．湛江鸡饭店，开在深圳蛇口值得反复去吃的饭堂。

今天去蛇口吃一家湛江菜馆，早上来喝个咖啡，中午来吃鸡，晚上也能逛到这里喝两杯。小店距离蛇口市场非常近，骑小电驴只要5分钟，店里卖的菜就是当天去市场挑的。

离蛇口市场5分钟，每天8点骑电动车去买海鲜

拍摄这天，我们来得有点早，我们就跟店长阿炫一起去菜市场买海鲜了……

蛇口人追了3年的湛江饭店

也是小有名气的咖啡馆

这店已经成为很多蛇口街坊的饭堂了，老店搬了老熟客也都追着吃。除此之外，店里的“潘潘咖啡”也是蛇口小有名气的社区咖啡馆。

值得专门去吃的湛江白切鸡

湛江白切鸡，是广东众多白切鸡中独树一帜的存在。老板家里在湛江经营酒楼，店里白切鸡用到的配方，自然是家里传下来的。

鸡是专门找人拿货，每日凌晨的活鸡，鲜宰后送到深圳店里，工艺和配方调了好几版，才有了如今被熟客们喜欢的版本。

只用3斤半的湛江阉鸡

卤煮后趁热抹盐，皮更脆

3斤半的湛江阉鸡，不大不小，要兼顾鸡味，又要保有肉质的嫩度。入清卤水煮熟后趁热抹盐，渗透压作用下使得鸡皮更脆，吃起来更Q弹爽脆。

每日限量的去骨白切鸡

标志性的鸡啫喱

蘸上姜蓉或者沙姜酱油，品尝鸡的本味，鸡肉嫩滑爽口，鸡有鸡味，配上鸡饭一起吃更搭。店里还限量供应去骨白切鸡，想吃的一定得趁早，老饕第一口一定要吃鸡腿，脆皮下那口极鲜的“鸡啫喱”，懂的人都懂。

本港小海鲜系列＆湛江老家小吃

湛江菜，自然是离不开海鲜。仗着开在蛇口这一大“地利”，店里每天用到的海鲜，就讲究一个“鲜”。

开渔以来，本港海鲜的选择丰富，也给了大厨不少发挥空间，不做过多调味、突出海鲜本味，却做出不少别家吃不到的菜色。

1. 本港海鲜蒸走地鸡

当日新鲜小海鲜，有什么蒸什么

除了白切鸡，店里还有其他鸡的吃法，头水紫菜垫底，把当天的本港小海鲜和鸡同蒸，两种鲜味交织。海鲜的选择完全取决于当日的渔获，吃起来还有开盲盒的乐趣。

2. 蜂窝湛江白蚝

搭配芒果酱，清爽解腻

湛江生蚝一直是湛江美食的一张名片，店里卖的生蚝是湛江白蚝，采用蜂窝炸的工艺，外表的脆浆酥松掉渣，咬开内里是爆汁的生蚝，清甜的汁水四溢，搭配芒果辣酱，多了一丝异域风味，口感更丰富。

3. 鸡油焗黄脚立

没有过多调味，就吃鱼的新鲜

被称为“人生必吃鱼类”的黄脚立，本身肉质鲜甜紧实，用鸡油慢火焗，鸡油的浓郁香气会完全渗透到鱼肉里，同时锁住鱼肉的水分。做出来的鱼皮焦香，鱼肉吃起来却依然嫩滑。

4. 牛肋条炒湛江粉

满满镬气，桌桌必点

用湛江捞粉来做炒粉，原本只是老板的一个突发奇想，没想到做出来效果出奇地好。

牛肋条切薄片，搭配捞粉一起炒，大火猛炒下，牛肉的油脂香和捞粉的米香都被激发出来，捞粉比一般的河粉要宽大，所以比牛河吃起来更香更入味。

5. 煎叉烧年糕

湛江人过年吃的叉烧年糕

湛江人小时候过年印象最深的，除了压岁钱就是这块叉烧年糕了，当地会叫它“籶(sēn)粽糕”。

跟常见的年糕不一样，里面会加入腌制过的土猪肉、假蒌叶等佐料，吃起来咸甜咸甜的，煎过之后外皮脆脆的，咬开内里是糯叽叽的。

6. 沙姜炒本港墨鱼

肉厚扎实，鲜香入味

本港渔船捕捞的墨鱼，厚切干炒，吃起来肉厚扎实，富有嚼劲，沙姜入菜，是湛江独有的一道风味，它激发了海鲜的鲜甜，吃起来非常入味，一块接一块很快就空盘了。

7. 胡椒海鲜汤

滚什么汤，以当天鲜货为准，沙虫是特色

湛江一带非常经典的胡椒海鲜汤，它的灵魂就是白胡椒粉，跟海鲜是绝配，能去腥提鲜，用当天的小海鱼、沙虫、贝类等，加姜丝和白胡椒粒一起煮。鱼汤会被煮成奶白色，汤鲜味浓，带着胡椒辛香，非常开胃。

8. 九层塔炒黄蚬

依旧是每天早上去蛇口市场挑的

区别于一般菜馆的做法，他家做黄蚬子是不焯水的，因为这样会损失蚬子的鲜味，如果吃到有沙的，可以给食客更换。黄蚬子搭配鲜鸡汤和九层塔炒，没有过多的调味，能最大程度尝到贝类的鲜味。

9. 香煎小海鱼拼盘

每天去蛇口市场买的鱼，有什么煎什么

粤西人的饮食离不开各种海货，地处咸淡水交接的地方，会有各种各样的小鱼，适合用来干煎，以前是捞到什么煎什么，在这里是买到什么煎什么。我们那天吃到的有“红线鱼、鹦哥鱼、沙尖鱼”只用盐简单调味，品尝鱼鳞的脆和鱼肉鲜甜。

10. 避风塘炒蟹

满口焦香，回味微辣

这道是店里的新菜，采用经典的避风塘做法，先把蟹斩件，拍上薄淀粉炸到外壳酥脆，再用蒜蓉酥、豆豉、辣椒一起炒，香气更丰富，炒到蒜香和辣味都钻进蟹肉里，特别下饭。

11. 梅头肉拼竹肠

蘸蒜蓉酱油，吃原汁原味

两款白切，非常符合粤西喜欢食物本味的习惯，梅头肉肥瘦相间，吃起来特别嫩，还有油脂香。竹肠则是脆韧弹牙，有独特的脂香，切件后蘸蒜蓉酱油花生油，做下酒菜也合适。

蛇口人吃了3年的社区饭堂

潘友记．湛江鸡饭店，蛇口人吃了3年的社区饭堂搬到南海意库了，在绿意里，铺开闹腾的烟火。店名是因为老板姓潘，这店就适合朋友们一起来吃饭，这不，还没到吃饭时间，潘友们就坐满了。

在店里还开了一家咖啡店

就叫潘潘咖啡

店里还有一家咖啡店，名字就叫“潘潘咖啡”，在不吃饭的时候，在街边坐坐就很舒服。4年前，我们来蛇口喝咖啡就喝过他家的出品，现在那几款招牌依旧坚挺。

来南海意库，歇脚吃饭，谈笑小酌

是蛇口热火朝天的松弛感

除了鸡和咖啡，店里的佐餐酒也很丰富，还有现打的精酿，店里的装饰非常温馨，南洋风穿插岭南元素，天花板那盏龙虾灯是老板自己做的。

潘友记．湛江鸡饭店
点评网人均：¥104/人
地址：南山区南海意库2栋106
营业时间：11:00-16:00、17:00-22:00
交通：地铁2／8／12号线-海上世界站C口