日常饮食习惯中的主食选择会直接影响肾脏负担，其中面食对肾功能的伤害尤其严重。根据营养分析，吃一碗面所产生的尿素氮约为一碗白饭的3.5倍，对于肾脏本身就难以有效排出尿素氮的患者来说，长期大量进食面类食品恐加速肾功能恶化。

台湾营养师蔡正亮指出，面食中含有大量麸质，这类物质代谢后会产生较多尿素氮。此外，面粉制品中的“麸胺酸”与“脯胺酸”两种胺基酸，经过代谢同样容易制造尿素氮。对于慢性肾脏病患者而言，身体本身就不容易将尿素氮排干净，若长期大量吃面，尿素氮会不断累积在体内，让肾脏越来越疲乏，最终可能演变成尿毒症。

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尿素氮过高的危害不仅限于检验数值异常。蔡正亮强调，若进一步演变成尿毒症，患者可能会出现皮肤搔痒、整天无力、记忆力下降等症状，严重甚至可能危及生命。因此，肾友的饮食管理成为控制病情的关键因素。 针对不同程度的慢性肾脏病患者，蔡正亮提出分阶段的饮食建议。

若属于慢性肾脏病早期患者、肾丝球过滤率（GFR）约90左右但已有白蛋白尿者，一周吃1天、1至2餐面食还算安全。然而，若肾功能已下降至第3至第5期、GFR低于60，则应将主食几乎以白饭为主，面食一周最多1至2餐，避免天天食用。

除了减少面食摄取，蔡正亮也提醒肾友另一个常见的饮食误区。许多慢性肾友为了控制病情，会突然大幅减少热量摄取，殊不知这样的做法反而可能让病情恶化。当身体热量不足时，会开始分解自身肌肉作为燃料，反而使尿素氮上升得更快，造成适得其反的后果。

蔡正亮强调，肾脏病患者的饮食管理不仅要注意蛋白质摄取量，主食的选择同样会影响肾脏负担，“不是只有蛋白质重要，主食也会影响肾脏命运。”应留意日常饮食习惯，透过正确的食物选择避免让肾功能持续恶化。

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