深圳湾万象城最低调的餐厅。

“仙鹤藏珍”：整鸽开背爆汁

龙璟，开在深圳湾万象城二期最低调的角落，招牌菜“仙鹤藏珍”凭着实打实的手工功夫坐稳头牌位。

这道菜源自香港传统粤菜“鸽吞翅”，主厨融合了江浙菜系“浓油赤酱”的风格进行创新，整个过程费时又费神。吃它必须有仪式感，煨制好的乳鸽红亮油润，上桌后执剪开背，瞬间飙汁，鸽肉嫩而不烂。

整鸽去骨，腹酿素鱼翅+六头鲍+花胶

“鸽子要用三两左右的小乳鸽，太小没肉香，太大肉就柴。”
“酿好的鸽子要开水、冷水交替地灌，才能保证鸽皮不破开，里面的鸽肉还非常鲜嫩。”

做这道菜需要整条鸽骨完整取出，不能破皮，不能留碎骨，非常考验师傅的功力。脱骨后，肚子里塞满素鱼翅+六头鲍+花胶，鲜上加鲜。

鲍汁熬足48小时，潮汕卤水慢卤入味

“我们自己秘制的鲍汁，放足老鸡、瑶柱、火腿吊足时间的。”
“卤水是自己调的，借鉴了潮汕风味，也有江南特有的甜味。”

做这道菜最关键的就是熬足48小时的鲍汁。酿珍后的乳鸽灌入几勺鲍汁，打结一气呵成，放入用了十几种香料做成的卤水，以慢火浸润，让味道完全全渗入鸽子之中，卤香与酱香丝丝入扣。

出炉时，素鱼翅、六头鲍、花胶裹着鲜醇的鲍汁，非常诱人。记得一定要用汤汁拌饭，米粒吸饱了精华，入口咸鲜，随后泛起一丝江南特色的酱甜。

镇店家常菜：XXXL号油条配大鱼头

相传乾隆帝南巡至江南，尝过当地渔民烹制的胖头鱼鱼头后，赞不绝口，这道菜便流传百年成为江浙名菜，得名“干皇大鱼头”，是不少江浙宴席上的镇桌家常菜。

现杀胖头鱼，先煎后焖

“鱼汤用鱼骨和老鸡熬的，加了松茸提鲜。”

鱼头慢煎至金黄微焦，牢牢锁住鱼肉里的鲜度，再加入原汁鱼汤闷烧，把鱼头的角质全部炖煮出来，最后放上紫苏和青红椒，香气更有层次感。

比手臂粗的香酥油条，上桌现剪，泡饭一绝

现炸焦脆油条，比手臂还粗，上桌现剪，掉入热气腾腾的汤汁中，把油条摁进汤里，一口下去尽是精华，外酥里润，鲜中带辣。再夹一块鱼头肉，入口嫩滑肥美，泡碗白米饭更是绝配。

新菜上线，必点9道

1. 梅干菜鲍鱼红烧肉

“上海红烧肉太甜，杭州东坡肉太大块，我们在这个基础上进行了改良。”

肥瘦相间三层五花肉，切得方方正正，炖得酥烂，用筷子轻轻一夹就分开。卤烧时加入鲍鱼，鲜味更足，吃起来弹牙。特意找来惠州的甜梅菜一起煮，正好中和肥肉的油腻感，做到甜而不齁。

2. 傣味油炝双脆

炒双脆最考验火候功力。黄喉、毛肚切得够均匀，爆香小米辣、青花椒与傣味秘制酱料，香气瞬间迸发，再下入双脆大火爆炒，锅气十足。入口咔嚓脆嫩，傣味的酸辣鲜直冲鼻腔，十分开胃。

3. 海鲜酸菜烧豆面

豆面加潮州酸菜，同锅爆炒，再放笔管鱼、黄蚬子和虾仁用高汤大火焖煮。豆面吸满海鲜的鲜与酸菜的酸香，筋道爽滑，不粘不坨，根根裹汁。一定要趁热吃，凉了之后，粉条会膨胀，口感会没这么好。

4. 龙井茶香脆皮鸡

“上桌的时候，盒子下也会点燃龙井叶熏制。”

江南创意菜，整鸡经历过腌制、风干、上浆等步骤后，在窑炉里反复烤制，最后热油淋一遍，形成玻璃般的脆壳，隐约有茶香萦绕。鸡皮脆到咔嚓作响，蘸上甜酸酱，非常解腻。

5. 堂灼川式毛肚

“我们的客人来自天南海北，所以我们在江南菜的底子上，融入了些川味元素，点菜选择多些。”

毛肚搭着滚烫川式红汤上桌，自己动手烫，体验堂灼的乐趣，仪式感十足。汤里还放了血旺、午餐肉、肥肠、豆芽等，夹起一片毛肚，在滚汤里“七上八下”，十秒钟刚好。入口爽脆，带着牛油的香气和微微的麻辣。

6. 跳水笋壳鱼

笋壳鱼肉质鲜嫩刺少，清蒸后淋上五彩斑斓的浇头——用酸泡椒、姜蒜、花椒炒制的酱汁，每一块鱼肉吸满鲜辣的滋味。

还有这些新菜

暖乎乎的“煲仔金汤豆腐”，放了虾仁炖煨，吃着浓稠滑嫩。老少皆宜的“金汤雪菜鲈鱼”，加了鲜咸的宁波雪菜和鱼片同煮，微微的辣度恰到好处。麻香微辣的“香辣虾”，靠着大火煸出花椒的香气，极其下饭。

位于深圳湾万象城二期，在江南庭院里吃饭

藏在深圳湾万象城二期的“龙璟”，将江南庭院的婉约雅致搬进了餐厅里，因此显得格外低调。木色温润，绿植轻绕，光影错落间，江南的朦胧诗意尽显。

设有西湖&江南两大包厢，简约的中式陈设，私密又舒适。无论是朋友小聚、家庭聚餐，还是商务宴请，这里都再合适不过。

龙璟・江南游宴
点评人均：122元人民币
地址：南山区深圳湾万象城二期C区西苑2楼205号
交通：地铁2/11/13号线，后海站K2口
营业时间：10:30-15:00；17:00-21:30