鸿发饭店，深圳少见的“手工粤菜”。

为了这6道手工粤菜，专门开车去吃

“漂亮饭”很火，但今天，我们去吃一家不漂亮的“老嘢饭”。他们家主打一些市面难找的“手工粤菜”。

自己做的捞粉、手工炸的莎翁、很难找的石锅翅和纸包骨，吃饭时间排队1小时起步，想不排队，可能得翘班去吃了。

1. 胡椒鸭捞粉

湛江海水鸭×海南胡椒粒

新菜“胡椒鸭捞粉”，每天新鲜到店的湛江海水鸭，抹上炒香的海南胡椒粒，再加花生油腌足2小时，蒸笼蒸50分钟出锅后，淋上原汤搭配捞粉上桌。胡椒的辛香味渗入到鸭肉当中，入口肉质紧实，搭配捞粉一起，香味更足。

2. 金奖石锅翅

7小时鸡汤底，300°C石锅熬煮

石锅大火烧至300度，汤底是用瘦肉、排骨、老鸡等慢熬了7个钟，喝起来是自然的肉香。经典的碗仔翅座底，加入瑶柱、蟹柳、北极贝、鸡肉，上桌还热辣辣，淋上一勺大红浙醋，鲜味更足。

3. 台山黄鳝饭

本地大黄鳝，手工剔骨

招牌“黄鳝煲仔饭”，用的是本地大黄鳝，师傅手工剔骨，吃起来不用吐刺。黄鳝先煎到焦香，再和饭一起煲熟，鲜味和汁水慢慢渗进米饭里，镬气也被锁住了。拌匀后米饭不干不湿，粒粒分明，软糯中带着嚼劲。

4. 鲍汁黑豆腐

老师傅手磨黑豆腐

黑豆腐是店里老师傅用黑豆磨的，豆香很浓郁，加入鲍汁熬煮，浓汁挂在豆腐上，一口滑嫩。

5. 酱汁纸包骨

老广经典的纸包骨，现点现炸

小时候最爱的“酱汁纸包骨”，很久没见到了，这次在粤鸿发吃上了，大块的排骨肉，用秘制酱汁腌制入味，再用用油纸包裹下锅炸制。出锅后撕开，排骨肉香气扑鼻，轻轻一咬骨肉分离，很滋味。

6. 流沙糖莎翁

现点现炸，老师傅手工莎翁

每日手工现做的“流沙糖莎翁”，工序比较繁琐，现在很少店会做了。

师傅将揉好的面糊挤出一个个小面团，放入热油当中炸制，十分钟左右就会蓬松胀气，变成一个大大的莎翁。出锅后撒上糖粉，挤入灵魂的咸蛋黄酱，脆香的外壳咬开是松软的内陷。

老师傅现炒50＋镬气菜

1. 荷叶蒸鸡

鲜鸡肉去骨，大块荷叶蒸

鸡肉剔骨用调料拌匀入味，与胜瓜和虫草花交错排列放在荷叶上，蒸6-7分钟出炉。3种食材间的鲜味夹带着荷叶清香，清、鲜、爽、嫩、滑五味俱全。

2. 清汤崩沙腩

每天新鲜大牛骨熬汤

每天到店的崩沙腩入牛骨高汤中焖煮，搭配整根清甜的萝卜，不需要太多调味，入口软糯中带着嚼劲。

3. 金不换啫胸口油

现切牛胸口油

新鲜牛肉切得厚度适中，猛火爆炒后加入牛胸口油，再简单翻炒一下加入金不换，牛肉软嫩可口，胸口油脆爽弹牙，金不换在镬气的加持下，完美融入到牛肉和胸口当中。

4. 无骨吊水皖鱼

活水皖鱼，去骨现蒸

新鲜大条的皖鱼，开边去骨后架在葱段上清蒸，出锅后淋上一勺蒸鱼酱油，鱼肉嫩滑，是老广独有的滋味。

5. 烧鹅捞粉

古法现烤烧鹅

店里还有自家的烧腊档口，每天新鲜烤制，出炉的烧腊挂满档口，看着让人垂涎。经典的老广烧鹅，大块多汁，搭配滑溜溜的捞粉，一口大满足。

6. 白切双切

老广每桌必点菜

懂行的老饕，都不会错过这道白切双拼，白切粉肠爽口不腥，白切猪颈肉软糯可口，蘸点葱油一起吃，口味更丰富。

7. 金银菜猪肺汤

原盅现炖老火汤

“金银菜”就是白菜干＋新鲜白菜，一个出醇厚菜香，一个负责清甜爽脆。加猪肺一起煲，汤底甘甜滋润，不油不腻，喝起来很舒服。

点评网广州菜热门榜第1

“鸿发饭店”，开在南山南山大道旁，是点评网““广州菜热门榜第1名”。食材每天新鲜到店，没有预制菜，全是粤菜老师傅手工现炒，老嘢饭也能吃出新口味。环境宽敞明亮，落座舒适，还有多个大小不一的包房，请客聚餐都适宜。

鸿发饭店
点评网人均：¥100/人
地址：南山区南山大道1112号综合楼一层
营业时间：11:00-14:00丨17:00-22:30
交通：地铁11/12号线南山站B1口300m
粤鸿发饭店
点评网人均：¥110
地址：南山区太子路71号振兴大厦B座101
营业时间：11:00-14:00丨17:00-22:30
交通：地铁2/12号线海上世界站C口